栗蓉双色墨西哥卷
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食材
- 高粉（面团材料） 200克
- 低粉（面团材料） 50克
- 细砂糖（面团材料） 50克
- 盐（面团材料） 2.5克
- 酵母（面团材料） 2.5克
- 奶粉（面团材料） 10克
- 全蛋液（面团材料） 30克
- 牛奶（面团材料） 50克
- 水（面团材料） 75克
- 黄油（面团材料） 25克
- 黄油（原味墨西哥酱） 25克
- 蛋黄（原味墨西哥酱） 25克
- 糖粉（原味墨西哥酱） 25克
- 低粉（原味墨西哥酱） 25克
- 黄油（可可墨西哥酱） 25克
- 蛋白（可可墨西哥酱） 25克
- 糖粉（可可墨西哥酱） 25克
- 低粉（可可墨西哥酱） 25克
- 好时巧克力酱（可可墨西哥酱） 10克
- 栗子酱（内馅）
- 淡奶油（内馅）
步骤
1. 后油法将面团材料揉至扩展，加盖保鲜膜发酵两倍大
2. 完成发酵的面团取出后排气，分割成6等份，滚圆松驰15分钟
3. 取一份面团擀成椭圆形
4. 将椭圆形面片翻面后横向放置，压薄底边，自上而下卷起
5. 收紧收口和两端
6. 依次做好全部面坯，松驰15分钟
7. 将整形好的面坯揉搓成30CM左右长的条状
8. 自螺管的一端卷起，起始端要重叠压紧
9. 一层层卷起
10. 收尾处用叉子挑起，将尾部塞入压紧
11. 卷好所有螺卷
12. 加盖保鲜膜做最后发酵
13. 墨西哥面糊：黄油软化后加入糖粉搅拌均匀
14. 加入蛋黄搅拌均匀（图中是双倍量）
15. 筛入低粉拌匀即可
16. 可可味墨西哥面糊制作方法同上，完成后加入巧克力酱搅拌均匀即可
17. 做好的双色墨西哥面糊分别装进两个裱花袋中，剪小口
18. 发酵好的螺卷上，交替挤上墨西哥面糊，不要挤太多，覆盖1/2高度即可
小贴士
- 烘焙：上火180度/下火170度烤10分钟，转上下火150度烤5分钟
- 馅料可随意用紫薯泥、栗蓉、奶油、雪露都可以
菜谱创建于:2015年12月16日 10:02
