请叫我小蜜蜂吧——栗蓉双色墨西哥卷
就请叫我小蜜蜂吧~~ 可爱的双色墨西哥螺卷， 出炉后黄色咖色的条纹， 象极了肥嘟嘟的小蜜蜂。 最近特别喜欢螺卷， 一头尖尖的海螺卷， 或者象这种直筒的螺卷。 整形简单，只需要搓成长条， 缠缠绕绕就很美了。 因为中空的造型， 它的口味可以有很多可能， 不同的馅料，可以让它变身各种美味。 墨西哥卷， 在螺卷的基础上覆盖了双色墨西哥面糊， 外形上更加漂亮，口感上也多了一层香酥的外壳， 与柔软的面包相得益彰。 只是，冷藏后表面会回软， 因此，最好在食用前回炉一下让表皮恢复酥酥~~ 面包个头很小， 烤制的时间不益过长，以免水份散失太大影响柔软的口感， 因此烤制的时间和温度请按照配方操作， 最后两分钟一定根据上色程度选择是否加盖锡纸。
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食材
- 黄油25克
- 盐2.5克
- 水75克
- 奶粉10克
- 细砂糖50克
- 酵母2.5克
- 全蛋液30克
- 低粉50克
- 面团：高粉200克
- 牛奶50克
- 蛋黄25克
- 糖粉25克
- 低粉25克
- 原味墨西哥酱：黄油25克
- 低粉25克
- 蛋白25克
- 可可墨西哥酱：黄油25克
- 糖粉25克
- 好时巧克力酱10克
- 内馅：栗子酱
- 淡奶油
- 转上下火150度烤5分钟
- 烘焙：上火180度/下火170度烤10分钟
步骤
1. 后油法将面团材料揉至扩展，加盖保鲜膜发酵两倍大
2. 完成发酵的面团取出后排气，分割成6等份，滚圆松驰15分钟
3. 取一份面团擀成椭圆形
4. 将椭圆形面片翻面后横向放置，压薄底边，自上而下卷起
5. 收紧收口和两端
6. 依次做好全部面坯，松驰15分钟
7. 将整形好的面坯揉搓成30CM左右长的条状
8. 自螺管的一端卷起，起始端要重叠压紧
9. 一层层卷起
10. 收尾处用叉子挑起，将尾部塞入压紧
11. 卷好所有螺卷
12. 加盖保鲜膜做最后发酵
13. 面包坯发酵过程中，制作墨西哥面糊，黄油软化后加入糖粉搅拌均匀
14. 加入蛋黄搅拌均匀（图中是双倍量）
15. 筛入低粉拌匀即可
16. 可可味墨西哥面糊制作方法同上，完成后加入巧克力酱搅拌均匀即可
17. 做好的双色墨西哥面糊分别装进两个裱花袋中，剪小口
18. 发酵好的螺卷上，交替挤上墨西哥面糊，不要挤太多，覆盖1/2高度即可
小贴士
- * 馅料可随意用紫薯泥、栗蓉、奶油、雪露都可以，我用市售栗子泥加淡奶油搅拌到顺滑状态，用菊花嘴挤入螺管中，最好现吃现挤，密封保存的面包在食用前最好回炉略烤，恢复其酥脆的表皮，此时再打入馅料味道才最好。
