灌汤羊肉蒸饺
冬至时节各地的风俗习惯不尽相同，北方人讲究冬至吃饺子，我们家自然遵守，而且还是羊肉馅儿的，想想就流口水哈。 我们家饺子的特点皮薄馅大，特别是蒸饺，那一大坨肉丸子啊，绝对让你吃着过足瘾。肉馅儿鲜嫩多汁才好吃，这是所有带馅儿面点的基础，味道当然也是很重要的。肉馅儿味道的好坏更多的是取决于个人的口味，南方人和北方人的口味差别比较大，一个家庭的每个人都有自己喜欢的味道，不可能有统一的标准哦。
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食材
- 面粉（面团） 600克
- 开水（面团） 200克
- 清水（面团） 约150克
- 羊肉（馅心）
- 猪皮冻（馅心）
- 生姜（馅心）
- 调味料（馅心）
- 大葱（馅心）
步骤
1. 将羊肉洗净，切大块，用清水漂两个小时左右；
2. 将猪皮冻切碎，再将羊肉切小块和生姜一起剁馅儿，放入锅内，加入盐；
3. 继续加入黑胡椒粉、五香粉、糖、酱油和花椒油，搅拌均匀后将肉馅儿盛入盆儿中放入冰箱备用；
4. 第二天包饺子前取出煨好的肉馅儿，加入切碎的大葱和少许鸡精，搅拌均匀即可用了；
5. 将面粉放入盆儿中，慢慢加入沸水，边加边搅，水和面粉搅拌均匀后，放置不烫手；
6. 再慢慢加入冷水，边加边搅，揉搓成光滑的面团后，盖盖饧面半小时以上
7. 面团饧好后揉成成长条，下剂子，擀皮，包饺子；
8. 蒸锅内放入清水，篦子上铺好浸湿的屉布，开火待蒸锅内水烧开；
9. 摆入饺子生坯，盖好锅盖，待蒸锅再次开锅，蒸制12、3分钟即可关火；
小贴士
- 羊肉浸泡除去血水杂质，也可以去掉一部分膻味儿；
- 猪皮冻的制作可以从链接进去，还可以用鸡爪什么的制作，举一反三哦；
- 肉馅儿提前一天煨上，放入冰箱冷藏，这样可以更入味儿，其它肉馅儿我也这样做；
- 馅儿中的大葱一定要在包之前加入，千万不要放入早了；
- 面团可以用烫面，也可以用半烫面，还可以全部用温水揉面，自己选择哈；
菜谱创建于:2015年12月23日 16:33
