奶油炖菜

奶油炖菜

作为日剧《深夜食堂》的剧中美食，奶油炖菜在寒冷冬天可能还是会被第一个想到，混合了奶油的汤汁呼呼冒着热气，每块蔬菜都裹着香甜的气息，也许每个人都希望深夜有这样一个地方温暖疲惫的心。

乌龙和乌冬

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食材

  • 鸡腿 430克
  • 土豆 140克
  • 蘑菇 90克
  • 洋葱 50克
  • 胡萝卜 50克
  • 豌豆（煮） 30克
  • 西兰花 5克
  • 豆油 2滴
  • 食盐 适量
  • 高汤 700克
  • 黑胡椒 1/8勺
  • 鸡蛋清 1大勺
  • 面粉 25克
  • 白胡椒 适量
  • 淡奶油 适量
  • 黄油 适量

步骤

奶油炖菜,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 92'>鸡腿</a>洗净，去骨去肥油及厚皮，留少许薄皮，切分成大块

1. 将鸡腿洗净，去骨去肥油及厚皮，留少许薄皮，切分成大块

奶油炖菜,放入盐适量、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134333'>黑胡椒</a>粉、蛋清，抓拌均匀，腌20分钟

2. 放入盐适量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均匀，腌20分钟

奶油炖菜,煮锅中放入适量水，烧开后放入豌豆、盐适量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆捞出前放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 119'>西兰花</a>，煮10秒左右，同豌豆一起捞出，放入冷水中冲凉备用

3. 煮锅中放入适量水，烧开后放入豌豆、盐适量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆捞出前放入西兰花，煮10秒左右，同豌豆一起捞出，放入冷水中冲凉备用

奶油炖菜,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2914'>蘑菇</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>分别洗净，切块

4. 将土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜分别洗净，切块

奶油炖菜,将鸡腿肉撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>5克，略抓拌，使之均匀地沾到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>

5. 将鸡腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均匀地沾到面粉

奶油炖菜,锅子烧热后，小火，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>，融化后放入面粉20克，用手动打蛋器将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>和面粉充粉搅拌，搅成沙粒状的面糊即盛出放入容器内晾凉备用

6. 锅子烧热后，小火，放入黄油，融化后放入面粉20克，用手动打蛋器将黄油和面粉充粉搅拌，搅成沙粒状的面糊即盛出放入容器内晾凉备用

奶油炖菜,锅中放入橄榄油，微热后放入鸡腿肉，小火，煎成两面金黄色

7. 锅中放入橄榄油，微热后放入鸡腿肉，小火，煎成两面金黄色

奶油炖菜,放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜，用木铲翻炒均匀后倒入鸡汤。煮开后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢搅匀

8. 放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜，用木铲翻炒均匀后倒入鸡汤。煮开后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢搅匀

奶油炖菜,放入盐适量、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134292'>白胡椒</a>粉适量、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>适量，搅匀

9. 放入盐适量、白胡椒粉适量、淡奶油适量，搅匀

奶油炖菜,小火煮约30分钟后盛出装盘，放入豌豆和西兰花，再以画圈的手法倒入淡奶油适量即可

10. 小火煮约30分钟后盛出装盘，放入豌豆和西兰花，再以画圈的手法倒入淡奶油适量即可

小贴士

  1. 小火煮约30分钟后盛出装盘，放入豌豆和西兰花，再以画圈的手法倒入淡奶油适量即可
  2. 炒面糊时一定要小火，火大颜色就变深了。
  3. 在向汤中添加面糊时要慢慢地渐渐倒，并同时用打蛋器搅拌，使之和汤能更加细腻地融合。
  4. 煮时要用小火，并不时用勺子搅动，以免糊锅。
菜谱创建于:2015年12月29日 15:04
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