焦溜豆腐
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食材
- 北豆腐 400克
- 胡萝卜 半根
- 西兰花 1小朵
- 水发香菇 2朵
- 生姜 2片
- 大蒜 2瓣
- 小葱 1根
- 陈醋 2大匙
- 砂糖 2大匙
- 生抽 2大匙
- 鸡精 1/4小匙
- 热开水 1大匙
- 玉米淀粉（水淀粉料） 1/2小匙
- 清水（水淀粉料） 1大匙
- 玉米淀粉（沾粉料） 20克
步骤
3. 锅内加盐1/2大匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。
4. 氽过豆腐的水，再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。
5. 烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。
6. 在大盘上倒上玉米淀粉，将豆腐沾上干粉，一边沾一边放入锅内煎。
7. 用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。
8. 用两只碗分别把调味料，水淀粉料放入碗内调匀。
9. 锅内热油，放入香菇块，姜、蒜、葱蓉炒出香味。
10. 倒入事先调好的调味料，大火烧开。
11. 加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。
12. 直至酱汁起大泡泡。
13. 倒入豆腐，沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可。
小贴士
- 这道菜是酸甜中带咸味，如果不喜欢酸甜味的，也可以将醋和糖减半的量。
- 将豆腐先过盐水氽烫是为了给豆腐去豆腥味，石膏味。 这里选用的是比较硬的北豆腐而不是嫩豆腐，嫩豆腐太嫩容易破碎。
菜谱创建于:2015年12月30日 13:33
