嗜嗜滑鸡煲
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食材
- 嫩子鸡 1/2只（500克）
- 干葱（红葱头） 150克
- 大蒜 8瓣
- 生姜 8片
- 青红椒 各一个
- 豆豉 5个
- 盐 1/4小匙
- 料酒 1大匙
- 蛋清 1/4个
- 玉米淀粉 1大匙
- 海天海鲜酱 1又1/2大匙
- 蚝油 1大匙
- 清水 2大匙
- 砂糖 1/2小匙
- 黑胡椒 1/4小匙
步骤
3. 豆豉剁碎
4. 将调味料放入碗内调匀。
5. 锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。
6. 豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。
7. 加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。
8. 砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。
9. 倒入炒好的鸡块。
10. 盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。
小贴士
- 此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。
- 此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了。
- 糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下。
- 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。
菜谱创建于:2016年01月06日 13:37
