腊味八宝饭

快要进入腊月了，来一晚腊味八宝饭！八宝饭有甜的和咸的两种，甜的通常是糯米加猪油、莲子、蜜饯、豆沙等，咸的通常是加腊肉腊肠以及各种干货杂粮，这里介绍的是咸味的八宝饭。八宝饭并不拘泥于一定是八种材料，其实材料越丰富越好，象征五谷丰登、富贵团员。

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1. 糯米洗净，提前用清水浸泡一夜，红豆、花生洗净，提前用清水浸泡一夜。

2. 干香菇和干虾仁洗净，提前用水泡软。

3. 将泡好的糯米捞出，蒸锅内垫上屉布，将糯米铺在屉布上大火蒸熟，取出放入大碗内拌匀晾凉待用，红豆、花生连同泡发的水一起煮软，捞出待用，银杏去壳、去皮，煮熟待用。

4. 将香肠和腊肉切成小粒待用，将泡好的香菇、干虾仁捞出，挤干水分，切成小粒待用。

5. 炒锅烧热，放入1汤匙的油，然后放入香菇粒和虾仁粒炒香。

6. 加入腊肉粒和香肠粒一起炒，然后加入酱油和糖、香油炒匀。

7. 将炒好的肉粒倒入蒸好的糯米内，再加红豆和花生、银杏，将所有材料拌匀。

8. 将拌匀的八宝饭材料盛入一个大碗内，压实按平，放入蒸锅内大火蒸20分钟即可。

腊味八宝饭的材料可以根据自己的口味进行调整，材料也不拘泥一定要八种，鲜肉、海鲜以及各种五谷杂粮以及蔬菜、水果都可以使用，但要注意：不易熟的材料需要提前处理（泡发、蒸熟、煮熟等），免得影响口感不好消化。
因腊肉、香肠中有很多油脂，所以不用在米饭中再放油，以免油腻。

菜谱创建于:2016年01月07日 15:30

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