大富大贵开屏鱼

大富大贵开屏鱼

年夜饭就要给家人一种喜气和富足的感觉,这道菜先不管味道,光是造型就赢了! 今天尝试的这条鱼,原料也非常普通,用鲈鱼,鳜鱼,武昌鱼,鳊鱼都可以做,采用豉汁蒸鱼的广式做法,只是造型上多花了一些心思,即使不会做饭的新煮妇,当你端出这么美艳的一盘大富大贵开屏鱼也会引来赞叹声一片哦。做法很简单,刀工是决定胜败的关键,赶紧学起来吧。

雯婷茜子

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食材

  • 鳊鱼 一条
  • 黄瓜 一根
  • 青色红色小米辣 一个
  • 枸杞 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒
  • 生抽

步骤

大富大贵开屏鱼,先将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 390'>鳊鱼</a>肚中清洗干净,表面用厨房纸巾轻轻擦拭干。

1. 先将鳊鱼肚中清洗干净,表面用厨房纸巾轻轻擦拭干。

大富大贵开屏鱼,.将鳊鱼的头和尾部切断。

2. .将鳊鱼的头和尾部切断。

大富大贵开屏鱼,接着用锋利的刀从鱼一侧开始,按照0.5-1厘米的距离切成片状,注意鱼腹不要切断。

3. 接着用锋利的刀从鱼一侧开始,按照0.5-1厘米的距离切成片状,注意鱼腹不要切断。

大富大贵开屏鱼,背脊的鱼骨很硬,要将鱼竖起来,用手拍刀背,将鱼骨敲断。

4. 背脊的鱼骨很硬,要将鱼竖起来,用手拍刀背,将鱼骨敲断。

大富大贵开屏鱼,接着将整条鱼全部切成开屏状的。

5. 接着将整条鱼全部切成开屏状的。

大富大贵开屏鱼,.将鱼身抹上盐,接着倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,半勺醋腌制10分钟。(河鱼会略腥,用一点醋可以去腥)

6. .将鱼身抹上盐,接着倒入料酒,半勺醋腌制10分钟。(河鱼会略腥,用一点醋可以去腥)

大富大贵开屏鱼,接着将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>全部切成丝状,垫在盘底。

7. 接着将全部切成丝状,垫在盘底。

大富大贵开屏鱼,将鱼放在盘中。

8. 将鱼放在盘中。

大富大贵开屏鱼,大火将水烧开,鱼放入锅中蒸5分钟即可。(如果切的薄,可以缩短时间,再焖两分钟)。

9. 大火将水烧开,鱼放入锅中蒸5分钟即可。(如果切的薄,可以缩短时间,再焖两分钟)。

大富大贵开屏鱼,蒸好的鱼用广式做法,热油浇在鱼身上,然后淋入蒸鱼豉油或<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>。

10. 蒸好的鱼用广式做法,热油浇在鱼身上,然后淋入蒸鱼豉油或生抽

大富大贵开屏鱼,最后分别用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 54'>黄瓜</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 673'>枸杞</a>,小米椒装饰即可。

11. 最后分别用黄瓜枸杞,小米椒装饰即可。

小贴士

  1. 破鱼的时候注意鱼腹千万别划开,而是后来去头后再处理,我第一次做不小心将腹部划开取出内脏,才发现整个造型会被破坏了。
  2. 切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少,开出来不漂亮,整个造型也摆不开。
  3. 切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。
  4. 去腥:除了料酒外,鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝,再入蒸锅。
  5. 食材选择:从造型角度来说,宜选用体形扁平,鱼身宽大的鱼,比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长,更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。
  6. 蒸鱼时间:根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大,但是我切的鱼片很薄,所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。
菜谱创建于:2016年01月09日 14:38

应季菜肴

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