双色皮冻
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食材
- 肉皮 400克
- 黄豆 50克
- 五香豆腐干 50克
- 胡萝卜 半根
- 花椒 40余粒
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 姜 1大块
- 盐 1勺
- 老抽 1大勺
- 料酒 3大勺
步骤
1. 猪皮洗干净，切成3-4厘米宽的长条;
2. 坐一锅水，水开后放入一勺料酒，然后把猪皮放入，煮制打卷，半透明时捞出;（焯水的时候要敞锅煮，这样可以让异味挥发出来。）
3. 猪皮稍微晾凉，不烫手后，用刀将靠近猪皮里侧的油脂片下来，尽量片得干净一些;
4. 油脂片得越净，做好的皮冻就越韧，会起来也不油腻;
5. 用镊子将猪皮上残留的毛拔掉。焯过水后更好拔一些;
6. 把处理好的猪皮切成等宽的细丝;
7. 从新坐一锅水，水是肉皮的三倍，水开后把猪皮丝下入锅中，再倒入一勺料酒;
8. 煮五分钟，让肉皮丝们洗个热水澡，将身上多余的油脂再洗净一些。
10. 再重新坐一锅热水，将洗过开水澡的肉皮丝放入锅中，放入料包，倒入一勺料酒。开过后小火煮1个多小时;
11. 用筷子蘸一下汤汁后，在嘴唇上蘸一下，抿一下嘴唇感觉有点粘连皮冻就熬得差不多了，此时加入盐;
12. 在饭盒中盛入白色的肉皮汤。把饭盒放到凉水盆里，隔水冷却一下，让它定一下型;
13. 在锅中加入老抽上色后把深色的肉皮汤盛到已经定型的白色皮冻上;
14. 完全晾凉后盖上盖子放入冰箱冷藏3小时以上，就可以得到弹力十足的双色肉皮冻了;
15. 吃的时候用刀在饭盒内壁划一圈，倒扣，就可以轻松的取出肉皮冻了;
16. 按照自己的喜好，将皮冻切成块，蘸着醋蒜酱汁，即可。
菜谱创建于:2012年07月02日 15:00
