上海糟油脱骨鸡翅
每一道糟菜都是冬季促进食欲的一道好菜，糟卤菜，是上海菜中的一大特色，各式各样的荤素菜式在夏日里有一种享受的感觉，糟油是江苏太仓的特产，糟香味特浓，这道菜采用了鸡翅中，因为时间关系被我用脱骨的方法来使得鸡翅膀能够很快的入味，味道好棒。
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食材
- 鸡翅中 500g
- 糟油（辅料） 100g
- 生姜片（辅料） 10g
- 凉开水（辅料） 30g
- 料酒（辅料） 30ml
- 八角（辅料） 3颗
步骤
1. 先把鸡翅解冻
2. 解冻后浸入清水里一小时后洗净捞起，用刀把每个鸡翅各斜切2刀
3. 准备调料和糟油（用100克糟油加入30克凉开水调匀）
4. 鸡翅冷水下锅加入生姜片和八角
5. 大火煮开后加入料酒后盖上转中火煮至熟透（约20分钟）
6. 煮熟的鸡翅捞起加入事先准备的冰水里，抓洗一下捞起沥干水分
7. 双手大拇指沿鸡骨处同时往中间推至骨肉分离再把骨头拉
8. 全部脱骨后放入碗中，加入调好的糟油盖上进冰箱冷藏一小时以上即可享用
9. 上桌，绿色点缀随便加，我加了熟的芦笋头
小贴士
- 糟油偏咸我用100克糟油加入30克凉开水调的，可以依照自家的口味决定，也可以直接用糟卤
- 煮熟的鸡翅膀再过一下冰水使得鸡皮更加脆嫩
菜谱创建于:2016年01月12日 13:56
