糟溜鱼片
糟溜鱼片是一道很有代表性的汉族名菜，属于鲁菜，也是火候菜。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。
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食材
- 龙利鱼 1片
- 木耳 7朵
- 青豆 30克
- 淀粉 1小勺
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 糖 适量
- 水 适量
- 料酒 适量
- 糟卤 适量
- 食用油 适量
步骤
1. 准备食材。
2. 将龙利鱼片自然解冻，斜刀片成约5mm厚的鱼片。
4. 木耳泡发。
6. 在腌制好的鱼片中加一点淀粉。
7. 抓拌均匀。
8. 一点淀粉加水调个碗欠备用。
9. 锅中适量油烧至3成热。
10. 下入鱼片。
12. 慢慢地淋入一点水淀粉勾薄芡即可。
13. 出锅装盘。
14. 成品。
15. 鱼肉洁白，木耳黑褐，口感软嫩，糟香浓郁。
小贴士
- 芡汁为薄芡不要过于粘稠，否则成菜像浆糊，影响口感与颜值。
菜谱创建于:2019年06月10日 14:36
