上海糟醉鸡
糟菜是我们夏天最受欢迎的一道凉菜，“糟”是江南一种凉菜的制作方法，糟卤，糟油，糟醉，总之，是对用酒糟制作的食品的统称。超市里有醉卤出售但是吃不到酒香味，和糟卤差不多，这次我用糟油和花雕酒调和的味道真的是超级的棒。这是半只走地鸡，延长了煮的时间以确保鸡肉的口感，肉质非常的鲜香。
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食材
- 鸡 850g
- 糟油（辅料） 200g
- 料酒（辅料） 20ml
- 花雕酒（辅料） 80g
- 小葱（辅料） 5g
- 生姜（辅料） 6g
步骤
1. 鸡洗净
2. 准备葱和姜片
3. 准备糟油和花雕酒
4. 先把鸡冷水下锅焯水后捞起洗净
5. 再把鸡放入汤锅倒入开水，把葱姜加入
6. 加入料酒后盖上大火煮开后转中小火煮至鸡肉熟（约一个半小时）
7. 之后捞起浸入冰水里待凉透后捞起沥干水分
8. 斩块后倒入调好的糟醉卤里盖上进冰箱冷藏2个小时以上
9. 上桌
小贴士
- 鸡本身的品质不同煮的时间也不同
- 糟油和花雕酒的比例可以依照自家的口味调配
- 此菜一般按需从冰箱里取出，一直处于冷藏状态口味最佳
菜谱创建于:2016年01月12日 12:00
