祕制干切牛肉
形容歌声美妙，会用余音绕梁三日不绝，我觉得一锅卤牛肉，也是满屋绕梁香，久久不散！ 做干切牛肉时的食材挑选： （1）一定要选择红色均匀，颜色稍暗的牛肉，脂肪是洁白或者淡黄色；用手按上去不黏手，表面微干，弹性好的，不然很可能是注水牛肉。 （2）一般嫩牛肉的颜色偏浅红，肉质细嫩有弹性，而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。 （3）做卤牛肉时一定要用牛腱子，口感比较劲道，里面一般有环状的筋，切好后呈现透明的环花状，很漂亮。
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食材
- 香叶 2片
- 桂皮 2片
- 八角 4颗
- 茴香 适量
- 草果 2个
- 白糖或冰糖
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 牛腱子肉 1块
步骤
1. 洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净。
2. 锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。
3. 焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实。
4. 处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将其余材料全部放入清水中。
5. 大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了。
6. 牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。
7. 准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油泼辣子），适量麻油，调匀。
8. 冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。 记得切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理，这样口感才更好哦：）
菜谱创建于:2016年01月12日 15:03
