福建大虾炒面

福建大虾炒面

虾面又称虾子面，福建厦门、台湾、广东等地都有流传这道特色面食。关于其起源可以追溯到清朝初年，厦门、台湾、广东斗门、顺德盛产虾，渔人将虾子捕到，并用新鲜的虾子拌面吃，这就有了虾子面的雏形。 炒面的时候，火要猛，手要快，虾子才会香而不焦。炒的花样可多了，有人加姜片炒，有人徒手炒，有人加蒜片炒，更妙的是抡起锅让虾子在空中翻飞。

雯婷茜子

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食材

  • 鲜虾 6只
  • 新鲜鱿鱼 20克
  • 豆芽 20克
  • 芦笋 2根
  • 鸡蛋 一个
  • 豌豆面 一包
  • 盐 2克
  • 生抽 1勺
  • 蚝油 5克（按个人喜好添加）
  • 胡椒粉 适量
  • 蒜蓉 1小勺
  • 橄榄油 3勺

步骤

福建大虾炒面,鱿鱼洗净，切花刀片状。

1. 鱿鱼洗净，切花刀片状。

福建大虾炒面,将虾洗净，将虾头剥下来，同时留虾尾去虾壳。

2. 将虾洗净，将虾头剥下来，同时留虾尾去虾壳。

福建大虾炒面,小锅中放入3大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 851'>橄榄油</a>，将虾头放入爆香，至虾头焦黄后，留取虾油即可。

3. 小锅中放入3大勺橄榄油，将虾头放入爆香，至虾头焦黄后，留取虾油即可。

福建大虾炒面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>调匀后淋入蛋液在锅中翻炒熟。

4. 鸡蛋调匀后淋入蛋液在锅中翻炒熟。

福建大虾炒面,汤锅大火煮沸水，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 90714'>豌豆面</a>放入煮熟捞起至盘中。

5. 汤锅大火煮沸水，将豌豆面放入煮熟捞起至盘中。

福建大虾炒面,平底锅中倒入部分虾油，放入虾仁，鱿鱼大火快速翻炒，调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>。

6. 平底锅中倒入部分虾油，放入虾仁，鱿鱼大火快速翻炒，调入生抽、蚝油。

福建大虾炒面,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 120'>豆芽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 122'>芦笋</a>继续炒至7成熟。

7. 加入豆芽、芦笋继续炒至7成熟。

福建大虾炒面,加入煮好的豌豆面，洒入盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6559'>蒜蓉</a>中火快速翻炒，最后拌入鸡蛋和剩下虾油即可。

8. 加入煮好的豌豆面，洒入盐、胡椒粉、蒜蓉中火快速翻炒，最后拌入鸡蛋和剩下虾油即可。

菜谱创建于:2016年01月13日 15:13
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