虾油焖肉蟹
虾油又称虾油露，并非油脂，是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后制成的一种味道极为鲜美的液体调味料。虾油中含有鲜虾浸出物的各种呈味成分，不仅味鲜美，而且营养价值也很高，且易于消化吸收。优质的虾油色泽黄亮、汁液浓稠，无杂质和异味，味极鲜美，咸味轻，余味绕口。虾油主要用于汤类菜肴的提鲜增香，味道别具一格。
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食材
- 缅甸肉蟹 3只
- 生姜 20g
- 蒜头 20g
- 淀粉 20g
- 虾油 8g
- 生抽 6g
- 福建老酒 20g
- 鸡精 3g
- 白糖 2g
步骤
1. 缅甸肉蟹3只(本来是4只的，有一只越狱逃跑了)
3. 生姜去皮切丝，蒜头去皮切末
4. 我接下去详细的说一下清洗螃蟹全过程。取一筷子，从螃蟹的嘴部插入，直接插透，来回拉几下，螃蟹就死了
5. 确定螃蟹死了以后，再把绑螃蟹的绳子解开，用刷子把螃蟹表面刷干净（一定要确定死了以后再解开绳子，否则被夹了特别疼哦）
6. 螃蟹刷干净以后，剪掉嘴部和腹腔
7. 打开螃蟹的盖子，如果螃蟹很大，壳很硬打不开，可以用筷子从螃蟹的背后插入，直接撬开
8. 去掉蟹鳃、蟹肠、蟹胃、蟹心，（这几个部位不能吃）然后清洗干净对半切开。 1.蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。 2.蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。 3.蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。 4.蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
9. 把螃蟹的切口处放入淀粉里沾一下
10. 锅里放入适量油烧热，把螃蟹切口处朝下，脚朝上煎制
11. 把蟹壳也一起放入，背朝下煎制
12. 煎好一面翻另一面煎制
13. 螃蟹煎至8成熟，拨到一边，放入姜蒜炒香
14. 倒入8g虾油
15. 倒入6g生抽
16. 倒入20g福建老酒
17. 倒入100ml水，盖上盖子焖煮6分钟
18. 待汤汁快干的时候放入2g白糖
19. 放入3g鸡精，把汤汁收干即可
20. 成品图一
21. 成品图二
小贴士
- 1.我在菜谱里写了很详细的清洗螃蟹的步骤，不会洗的宝宝可以收藏哦！2.虾油闻起来臭，入菜却很鲜美，可以起到提鲜的作用，宝宝们可以放心食用，做好不会臭哈！
