“羊羹”牛羊肉泡馍
最近天气寒冷，这时候吃羊肉，不仅补肾壮阳，暖中祛寒，还能温补气血，开胃健脾。最适合来一碗热气腾腾的“羊羹”，就着泡馍和开胃的糖蒜，绝对是暖胃耐饥的滋补佳品。
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食材
- 羊腿肉 500克
- 羊骨 500克
- 牛肉 300克
- 面粉 200g
- 酵母 0.8g
- 水 100g
- 黑木耳（泡发）
- 粉丝 一把
- 香菜
- 青蒜
- 大葱段
- 老姜 3片
- 陈皮
- 茴香
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 盐
- 白胡椒粉
- 辣椒酱
- 糖蒜
步骤
4. 将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可。
5. 馍的制作方法：将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。
6. 看到两面微黄，就可取出。
7. 将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。
8. 泡馍制作：掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。
小贴士
- 泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法。
- 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。
- 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味。
- 炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。
菜谱创建于:2016年01月13日 15:24
