川味腰果虾球
冬天给人的感觉就是要吃坚果，这道川味腰果虾球色泽赤红诱人，酸辣口，虾球滑嫩，腰果香脆。让人垂涎欲滴。
48 菜谱
317 粉丝
207 关注
食材
- 河虾 12只
- 腰果 36g
- 油 适量
- 盐 适量
- 红油 10ml
- 淀粉 10g
- 白胡椒粉 3g
- 生抽 5g
- 醋 40ml
- 糖 25g
- 花椒 5g
- 干辣椒 6g
- 大蒜 5g
- 姜 5g
- 大葱 10g
步骤
1. 将虾剥皮，用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净晾干备用。
2. 虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。
4. 腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。
6. 锅里倒入油，中火加热5成热时放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，控油备用。
7. 锅里剩余的一点底油，先放入花椒慢炒烹出香味。
8. 再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。
9. 改中火，倒入调味汁，翻炒两下。
10. 等调味汁慢慢变浓稠。
11. 倒入虾仁和腰果。
12. 快速翻炒几下即可。
小贴士
- 虾仁里加淀粉和油是为了炒出的虾仁更加滑嫩，滑虾仁要快，油温不宜过高，时间不宜过长，否则口感会老。
- 腰果提前用油炸成金黄色，或者烤箱150度6分钟左右烤香即可。
- 最后翻炒一定要快速，也可以出锅前再放腰果翻拌均匀，这样能保证腰果的香脆。
菜谱创建于:2016年01月14日 17:13
