川味酱肉丝

川味酱肉丝

川菜“酱肉丝”源于鲁菜,其取材常见,做法简单,色泽棕黄,肉质细嫩,酱香浓郁,味美鲜香,四季皆可食用,是一款广泛流传的大众川菜。 下面是自家的家常做法,喜欢就往下看吧!

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食材

  • 猪里脊肉 350g
  • 大葱葱白 50g
  • 水淀粉 40g
  • 鲜汤 40g
  • 色拉油 40g
  • 1-2g
  • 甜面酱(稀释后) 20g
  • 老抽 5g
  • 味精 2g
  • 白砂糖 5g

步骤

川味酱肉丝,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 36861'>猪里脊肉</a>去掉油膜,洗净血水。

1. 将猪里脊肉去掉油膜,洗净血水。

川味酱肉丝,顺纹理切成厚约0.4cm的片。

2. 顺纹理切成厚约0.4cm的片。

川味酱肉丝,将片好的肉均匀切丝备用。

3. 将片好的肉均匀切丝备用。

川味酱肉丝,取干净的碗加入盐少许,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>2g,水淀粉拌匀腌制。

4. 取干净的碗加入盐少许,老抽2g,水淀粉拌匀腌制。

川味酱肉丝,将大葱葱白均匀切丝备用。

5. 将大葱葱白均匀切丝备用。

川味酱肉丝,准备适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6124'>鲜汤</a>。

6. 准备适量鲜汤

川味酱肉丝,另取小碗加入盐1g,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>,白糖,水淀粉,老抽,鲜汤调成味汁。

7. 另取小碗加入盐1g,味精,白糖,水淀粉,老抽,鲜汤调成味汁。

川味酱肉丝,炒锅内加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 846'>色拉油</a>中火烧至四成热。

8. 炒锅内加入色拉油中火烧至四成热。

川味酱肉丝,下入肉丝快速滑散,翻炒至肉丝变色。

9. 下入肉丝快速滑散,翻炒至肉丝变色。

川味酱肉丝,加入稀释后的甜面酱翻炒出香味。

10. 加入稀释后的甜面酱翻炒出香味。

川味酱肉丝,勾入味汁大火快速翻炒收汁。

11. 勾入味汁大火快速翻炒收汁。

川味酱肉丝,待肉丝均匀棕黄亮油,出锅撒上葱丝即可成菜。

12. 待肉丝均匀棕黄亮油,出锅撒上葱丝即可成菜。

小贴士

  1. 1、葱丝量适当多些,切成丝后泡清水中备用;
  2. 2、肉丝滑散即将完全变色时锅要离火翻炒至完全变色,调入甜面酱翻再上火翻炒,并迅速勾入味汁,这样口感才嫩滑;
  3. 3、由于甜面酱比较浓且咸,使用前要稀释;
  4. 4、调味汁时水淀粉和老抽的量要把握好,过多菜色易变黑;
  5. 5、勾入味汁的量已少不宜多,多了不易滑散亮油。
菜谱创建于:2017年03月26日 19:19

应季菜肴

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