川味酱肉丝
川菜“酱肉丝”源于鲁菜，其取材常见，做法简单，色泽棕黄，肉质细嫩，酱香浓郁，味美鲜香，四季皆可食用，是一款广泛流传的大众川菜。 下面是自家的家常做法，喜欢就往下看吧！
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食材
- 猪里脊肉 350g
- 大葱葱白 50g
- 水淀粉 40g
- 鲜汤 40g
- 色拉油 40g
- 盐 1-2g
- 甜面酱（稀释后） 20g
- 老抽 5g
- 味精 2g
- 白砂糖 5g
步骤
1. 将猪里脊肉去掉油膜，洗净血水。
2. 顺纹理切成厚约0.4cm的片。
3. 将片好的肉均匀切丝备用。
4. 取干净的碗加入盐少许，老抽2g，水淀粉拌匀腌制。
5. 将大葱葱白均匀切丝备用。
6. 准备适量鲜汤。
7. 另取小碗加入盐1g，味精，白糖，水淀粉，老抽，鲜汤调成味汁。
8. 炒锅内加入色拉油中火烧至四成热。
9. 下入肉丝快速滑散，翻炒至肉丝变色。
10. 加入稀释后的甜面酱翻炒出香味。
11. 勾入味汁大火快速翻炒收汁。
12. 待肉丝均匀棕黄亮油，出锅撒上葱丝即可成菜。
小贴士
- 1、葱丝量适当多些，切成丝后泡清水中备用；
- 2、肉丝滑散即将完全变色时锅要离火翻炒至完全变色，调入甜面酱翻再上火翻炒，并迅速勾入味汁，这样口感才嫩滑；
- 3、由于甜面酱比较浓且咸，使用前要稀释；
- 4、调味汁时水淀粉和老抽的量要把握好，过多菜色易变黑；
- 5、勾入味汁的量已少不宜多，多了不易滑散亮油。
菜谱创建于:2017年03月26日 19:19
