川味回锅藕片
“玉雪窍玲珑，纷披绿映红。生生无限意，只在苦心中。”这是古人描写莲藕的诗句。印象中的莲藕就是特具文艺气质的食材。比如荷塘小炒、桂花糯米藕、胭脂藕这些用莲藕制作的菜品，很有诗情画意的味道。大多数情况下藕都是很文雅地出现的。今天的这道菜给藕换了一种风格，小家碧玉变成霸气女王。在烹制藕的过程中加入了川菜之魂“郫县豆瓣酱”调味，香辣火爆的藕片，直击味蕾，让人酣畅淋漓，大呼过瘾。菜的烹制方法也非常简单易学，新手制作也没压力。还在等什么？周末了，快快动手炒上一盘吧！当饭桌上弥漫着这热情似火的味道，这才是生活吧！
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食材
- 藕 400g
- 干红辣椒 3个
- 姜 5g
- 淀粉 适量
- 香葱 15g
- 蒜末 15g
- 郫县豆瓣酱 2茶匙
- 生抽 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 白醋 适量
- 盐 少许
- 油 300毫升
步骤
1. 准备好所需食材和调味。
4. 准备一锅水，加入些许盐和油，水沸加入藕片焯煮二分钟，捞出沥水。
5. 将藕片均匀拍上淀粉。
6. 锅中放油烧至六成热，放入藕片炸至表面金黄，捞出沥油。
7. 7、锅中留少许油烧热，将姜末、蒜蓉、干红辣椒爆香。
8. 然后放入事先剁细碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。此时可以少量加些水，使酱汁呈润泽冒泡状。
9. 放入炸好的藕片，用大火翻炒2分钟，使藕片均匀裹上酱汁。
10. 锅中淋入生抽。
11. 撒少许盐和糖调味，翻炒均匀。
12. 出锅前撒入香葱即可。
13. 美味的川味回锅藕片做好了。
小贴士
- 小贴士
- 藕片去皮后容易氧化变黑，可以把切好的藕片放入清水中，水中加些白醋。炸藕片的时候油要略宽些，炸的过程中，不时地用筷子拔动一下，以免藕片相互粘连。已经拍上淀粉，经过炸制的藕片，大火爆炒时，要注意勤翻，否则容易糊锅。干红辣椒最好事先用清水浸泡一会儿，这样油爆的时候不容易炒黑。郫县豆瓣酱剁细碎些，更能释放红油。加的郫县豆瓣酱的生抽都含盐分，最后加盐可以根据口味酌情添加。
菜谱创建于:2018年03月12日 00:30
