甜炖鲷鱼
日语的あら是指取掉鱼身肉做刺身后剩下的部分，包含了鱼的头、尾、鳍等，译成“鱼杂碎”还是“鱼骨架”呢？在九州吃过一次就迷上了这甜甜咸咸的味道，一连吃了好几顿。鱼肉很滑嫩，非常入味、下饭，味道很香！日本雅虎search了一下，综合了网上各种做法后创出这种做法，家人吃过都说“就是这个味！”我没有把鱼身肉去掉，怕三人不够吃，就整个一条鱼做了。
75 菜谱
1574 粉丝
97 关注
食材
- 鲷鱼 1条（约700g）
- 香菇 1把
- 清酒 150ml
- 味淋（みりん） 150ml
- 白糖 4勺
- 生抽 5勺
- 姜 几片
步骤
1. 超市帮忙去好鱼鳞、去掉内脏的鲷鱼沿脊椎骨先劈开两半，再切成鱼头、鱼身、鱼尾三个部分，一共六块。
2. 把鱼块放进洗菜篓里，用开水快速浇一遍。
3. 再用事先在冰箱冷冻存放的冰水浇一遍。
4. 可以看到淤血马上凝固了，迅速将血块、没刮干净的鱼鳞等处理干净。
5. 将鱼块码进炖锅，放进姜片。
9. 液体量要没过鱼块，不够就加热水，中大火煮，因为很容易溢出，所以一边撇血沫一边看火，可以不断地舀汤汁浇在上面的鱼块上，以免上面的鱼肉不入味，火大一点鱼肉就不腥。
10. 炖了30分钟左右后加5勺生抽，继续大火煮。
11. 煮到鱼肉上色就小心地把鱼块夹出摆盘。
12. 在锅里的酱汁中调入一点水淀粉使酱汁浓稠，然后均匀淋在鱼块上，甜炖鲷鱼做好了，尝尝吧！
菜谱创建于:2016年01月18日 09:33
