鲷鱼烧

鲷鱼烧

鲷鱼烧是日本明治时代开始有的一种点心,主要原材料是面粉,白糖和鸡蛋,因其做出来像鲷鱼的形状而得名鲷鱼烧,鲷鱼烧的原名叫金川烧,鲷鱼烧发展到现在,已经不拘泥于鲷鱼的形状,还衍生出了鲤鱼,腔棘鱼,甚至叮当猫的形状,内馅也有许多种种类,我们今天做的是最传统的红豆馅,现在流行的还有抹茶馅,番薯馅,肉松蛋黄馅,巧克力花生馅,香芋馅等等,大家学会了外皮的做法可以自己开发出很多馅料的做法。

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食材

  • 鸡蛋液 125克
  • 低筋面粉 125克
  • 细砂糖 40克
  • 蜂蜜 25克
  • 1克
  • 纯牛奶 60克
  • 无铝泡打粉 3克
  • 黄油 20克
  • 红豆沙 适量

步骤

鲷鱼烧,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>隔水融化后放凉,然后将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59311'>鸡蛋液</a>,细砂糖,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 865'>蜂蜜</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696'>盐</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>加入干净的容器中,用手动打蛋器搅打均匀,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>一定要放凉再加入,可以提前融化早做准备。

1. 黄油隔水融化后放凉,然后将鸡蛋液,细砂糖,蜂蜜黄油加入干净的容器中,用手动打蛋器搅打均匀,黄油一定要放凉再加入,可以提前融化早做准备。

鲷鱼烧,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>,泡打粉筛入蛋液中,过筛的步骤不要省略,这样搅拌出来的面糊才更容易变得均匀。

2. 将低筋面粉,泡打粉筛入蛋液中,过筛的步骤不要省略,这样搅拌出来的面糊才更容易变得均匀。

鲷鱼烧,用打蛋器把面糊搅拌成无颗粒的顺滑状态。

3. 用打蛋器把面糊搅拌成无颗粒的顺滑状态。

鲷鱼烧,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 13431'>纯牛奶</a>,搅拌均匀。

4. 加入纯牛奶,搅拌均匀。

鲷鱼烧,搅拌好的面糊盖上保鲜膜,静置三十分钟,面糊在搅拌的过程中可能会起筋,静置的过程会让面筋松弛下来,做出来的鲷鱼烧会更柔软,如果早上吃,可以提前一晚上把面糊搅好,放冰箱冷藏一晚上,早上就可以直接用了。

5. 搅拌好的面糊盖上保鲜膜,静置三十分钟,面糊在搅拌的过程中可能会起筋,静置的过程会让面筋松弛下来,做出来的鲷鱼烧会更柔软,如果早上吃,可以提前一晚上把面糊搅好,放冰箱冷藏一晚上,早上就可以直接用了。

鲷鱼烧,鲷鱼烧模具里可以提前刷一层薄薄的黄油,也可以不刷,将面糊先倒一部分在模具里,然后挤上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 475'>红豆沙</a>馅,可以看到面糊的状态只到模具的一半位置。

6. 鲷鱼烧模具里可以提前刷一层薄薄的黄油,也可以不刷,将面糊先倒一部分在模具里,然后挤上红豆沙馅,可以看到面糊的状态只到模具的一半位置。

鲷鱼烧,然后再浇上一部分面糊,这些面糊要盖住红豆馅浇下去,刚好流满模具就可以了。

7. 然后再浇上一部分面糊,这些面糊要盖住红豆馅浇下去,刚好流满模具就可以了。

鲷鱼烧,盖上盖子,加热大概三分钟就可以了,前两个做的时候可能掌握不好时间,多做几个就能找到窍门了,很简单,没有难度。

8. 盖上盖子,加热大概三分钟就可以了,前两个做的时候可能掌握不好时间,多做几个就能找到窍门了,很简单,没有难度。

鲷鱼烧,做好的鲷鱼烧取出来,放在烤架上晾凉再取下来放到盘子里,如果直接放到盘子里,刚做好的鲷鱼烧是热的,贴近盘子的一面会被水蒸气打湿。

9. 做好的鲷鱼烧取出来,放在烤架上晾凉再取下来放到盘子里,如果直接放到盘子里,刚做好的鲷鱼烧是热的,贴近盘子的一面会被水蒸气打湿。

鲷鱼烧,成品

10. 成品

鲷鱼烧,成品

11. 成品

小贴士

  1. 鸡蛋,牛奶最好都是常温的,不要冷藏,这样做出来的面糊是冰冷的,容易结小颗粒,常温的面糊还能让泡打粉充分发挥作用。
菜谱创建于:2019年11月08日 14:25

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