脆皮炸蟹钳
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食材
- 肉蟹 6只
- 蟹肉 50克
- 虾胶 100克
- 脆浆 180克
- 花生油 1000克
步骤
1. 将蟹宰杀取螯，用沸水氽约10分钟至刚熟，取其前节；
2. 用刀轻拍螯壳，拆出肉留下敖壳末端壳及螯内扇骨上；
3. 恢复蟹螯的形状，盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出；
4. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至六成热，端离火口，手持螯壳末端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里；
5. 然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出，上盘排成圆形便成。
菜谱创建于:2013年02月07日 21:21
