脆皮炸鲜奶
炸鲜奶外金黄、内洁白，外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是用鲜奶做成奶糕裹在糊里炸制而成。
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食材
- 纯牛奶 250克
- 玉米淀粉 30克
- 黄油 15克
- 细砂糖 20克
- 炼乳 15克
- 鸡蛋 1个
- 低粉 15克
- 泡打粉 3克
- 清水 80克
步骤
1. 将蛋黄和蛋清分开备用
3. 小锅里加入黄油，小火煮融
4. 倒入牛奶糊，边倒边搅
5. 煮至浓稠状态（ 熬奶浆要顺一个方向搅动，一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅）
6. 加入蛋清，迅速拌匀成奶糕关火放凉
7. 容器里铺一层保鲜膜，将奶糕倒入容器里，抹平表面放进冰箱冷藏一小时以上
8. 奶糕从冰箱拿出去除保鲜膜切成块
9. 低筋面粉里加入泡打粉加入清水拌匀，加入蛋黄，拌匀成脆浆面糊（调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄）
10. 奶糕先放进脆浆面糊里挂浆
11. 然后裹上面包糠（用手轻轻压一下，这样面包糠会沾的牢一些）
12. 依次做完全部
13. 锅里倒入适量油烧至六成热，将挂满糊的奶块逐个放进去炸到表面金黄
14. 捞出控油即可食用
15. 嗨嗨，我还配了点番茄沙司呢
16. 皮酥心软
小贴士
- 1：煮奶浆的时候一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅。
- 2：如果你很喜欢吃甜的，也可以适当多加些糖。
- 3：奶糕冷藏的时间尽量长一些，这样成型比较紧固一些，便于后期的制作。
- 4：调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄。
菜谱创建于:2017年07月03日 21:23
