四喜鸭腿
四喜鸭子是哪里的菜？四喜鸭子哪个地方菜品？四喜鸭子是哪的？四喜鸭子的做法等。“四喜鸭子”源于民间，常用于喜庆宴席作大菜，流行于山东半岛各地，带有浓厚的乡土气息。取名“四喜”，即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他乡见故知。洞房花烛夜，金榜题名时”。此诗明朝年间被编人通俗塾书中，故民间广为传诵，并取以为肴馔之名。 此菜制作考究，工艺较为复杂，鸭子经腌渍后，再入热油中炸过，除净腥臊恶味，并使其上色，然后入砂锅煨炖而成。成菜富含营养，尤宜老年人食用。
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食材
- 鸭腿 (2个)
步骤
1. 鸭腿洗净，吸干水分。
2. 用老抽再鸭腿上涂抹均匀，腌制 10分钟。
3. 准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。
4. 葱切段，姜切片。
5. 炒锅内油，中火烧至九成热，下入腌制的鸭腿。
6. 将鸭腿炸成棕红色，捞出沥油。
7. 锅中留底油，爆香八角 桂皮 香叶。
8. 再下入葱姜炒香。
9. 加入花雕酒 生抽 盐 冰糖。
10. 再加入清水烧开。
11. 下入炸好的鸭腿，用慢火炖1,5 小时至烂熟取出。
12. 收干汤汁，将汤汁浇在鸭腿上，淋入麻油即可。
小贴士
- 放入砂锅炖制更好，砂锅文火煨炖，肉质软嫩不柴。
菜谱创建于:2016年01月19日 14:32
