麻辣牛肉条

麻辣牛肉条

牛肉条津道干香,麻辣气浓厚,当零嘴小食啥的都没问题。

温暖的雨

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食材

  • 牛腿肉 1000克
  • 酱油 10克
  • 白糖 50克
  • 黄酒 20克
  • 米醋 10克
  • 6克
  • 葱姜 适量
  • 干辣椒和花椒 适量
  • 大料 少许
  • 香叶 少许
  • 桂皮 少许

步骤

麻辣牛肉条,准备好材料。

1. 准备好材料。

麻辣牛肉条,牛肉切成两三块,块要厚一些,否则切条的时候不够长,如果牛肉不是很大就不用切了。

2. 牛肉切成两三块,块要厚一些,否则切条的时候不够长,如果牛肉不是很大就不用切了。

麻辣牛肉条,冷水下锅煮开,小火煮至刚熟,大约需要二十分钟左右,煮时放两个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3746'>大料</a>,两片<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>,一小块<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>,白酒少许。

3. 冷水下锅煮开,小火煮至刚熟,大约需要二十分钟左右,煮时放两个大料,两片香叶,一小块桂皮,白酒少许。

麻辣牛肉条,煮好后盛盘子里晾一下,然后切成0.8公分宽,10公分长的小条备用。

4. 煮好后盛盘子里晾一下,然后切成0.8公分宽,10公分长的小条备用。

麻辣牛肉条,锅烧热倒入大量油,烧到八成熟,下牛肉条炸到表面成酱色有点焦的感觉,捞出来备用。

5. 锅烧热倒入大量油,烧到八成熟,下牛肉条炸到表面成酱色有点焦的感觉,捞出来备用。

麻辣牛肉条,用25克的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>炒一个糖色。

6. 用25克的白糖炒一个糖色。

麻辣牛肉条,然后把煮牛肉的汤倒进去烧开,放葱姜,剩余的白糖,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>,盐,醋,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>,大料两个,香叶三片。

7. 然后把煮牛肉的汤倒进去烧开,放葱姜,剩余的白糖,黄酒,盐,醋,酱油,大料两个,香叶三片。

麻辣牛肉条,扎好的牛肉条倒进去烧开。

8. 扎好的牛肉条倒进去烧开。

麻辣牛肉条,另烧一口锅,放入少许油,六成熟时把辣椒和花椒放进去中火炒出香味,别炒糊了。

9. 另烧一口锅,放入少许油,六成熟时把辣椒和花椒放进去中火炒出香味,别炒糊了。

麻辣牛肉条,把烧好的辣椒和花椒连油一起倒入烧牛肉的锅中,大火烧开,中小火烧十五分钟左右进味。

10. 把烧好的辣椒和花椒连油一起倒入烧牛肉的锅中,大火烧开,中小火烧十五分钟左右进味。

麻辣牛肉条,最后大火收汁,放熟芝麻起锅,晾凉后就可以了。

11. 最后大火收汁,放熟芝麻起锅,晾凉后就可以了。

小贴士

  1. 这个对牛肉的要求不高,纯瘦肉就可以,不过个人感觉带着筋膜肥肉啥的做出来更香。
  2. 牛肉煮完再炸比直接生炸的的好处是:牛肉条不会变形,而且没那么多水分,不会溅,也不会把油弄太脏。
  3. 炸牛肉的火候看个人喜好,如果喜欢吃有劲的,就多炸会儿,如果牙口不太好,就少炸会,不过这个菜一般是吃牛肉干的感觉。
  4. 牛肉条尽量分开炸,不要一下都放下去,那样油就凉了,二斤牛肉最少也要分三到四次炸才好,牛肉条刚放进去需要用筷子多搅动几下,防止粘在一起。
  5. 辣椒和花椒看个人喜好来放,最好多放一些,不然出来没有麻辣味就完了,炒辣椒的时候只要炒出香味就赶紧离火,不然马上就糊,切记。
  6. 烧牛肉条的汤和牛肉条持平就可以了,别太多,到时候把家里的天然气卡都烧完了也收不了汁,就浪费了。
菜谱创建于:2016年01月19日 17:29

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