麻辣牛肉条
牛肉条津道干香，麻辣气浓厚，当零嘴小食啥的都没问题。
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食材
- 牛腿肉 1000克
- 酱油 10克
- 白糖 50克
- 黄酒 20克
- 米醋 10克
- 盐 6克
- 葱姜 适量
- 干辣椒和花椒 适量
- 大料 少许
- 香叶 少许
- 桂皮 少许
步骤
1. 准备好材料。
2. 牛肉切成两三块，块要厚一些，否则切条的时候不够长，如果牛肉不是很大就不用切了。
4. 煮好后盛盘子里晾一下，然后切成0.8公分宽，10公分长的小条备用。
5. 锅烧热倒入大量油，烧到八成熟，下牛肉条炸到表面成酱色有点焦的感觉，捞出来备用。
6. 用25克的白糖炒一个糖色。
8. 扎好的牛肉条倒进去烧开。
9. 另烧一口锅，放入少许油，六成熟时把辣椒和花椒放进去中火炒出香味，别炒糊了。
10. 把烧好的辣椒和花椒连油一起倒入烧牛肉的锅中，大火烧开，中小火烧十五分钟左右进味。
11. 最后大火收汁，放熟芝麻起锅，晾凉后就可以了。
小贴士
- 这个对牛肉的要求不高，纯瘦肉就可以，不过个人感觉带着筋膜肥肉啥的做出来更香。
- 牛肉煮完再炸比直接生炸的的好处是：牛肉条不会变形，而且没那么多水分，不会溅，也不会把油弄太脏。
- 炸牛肉的火候看个人喜好，如果喜欢吃有劲的，就多炸会儿，如果牙口不太好，就少炸会，不过这个菜一般是吃牛肉干的感觉。
- 牛肉条尽量分开炸，不要一下都放下去，那样油就凉了，二斤牛肉最少也要分三到四次炸才好，牛肉条刚放进去需要用筷子多搅动几下，防止粘在一起。
- 辣椒和花椒看个人喜好来放，最好多放一些，不然出来没有麻辣味就完了，炒辣椒的时候只要炒出香味就赶紧离火，不然马上就糊，切记。
- 烧牛肉条的汤和牛肉条持平就可以了，别太多，到时候把家里的天然气卡都烧完了也收不了汁，就浪费了。
菜谱创建于:2016年01月19日 17:29
