麻辣牛肉丝

麻辣牛肉丝

麻辣牛肉丝是一道四川著名小吃，成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成麻辣牛肉丝。此法一来可保持牛肉原有的口感，二来吃时不会太干。

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食材

  • 牛肉 500克
  • 葱 1根
  • 香叶 3片
  • 姜 2片
  • 八角 2个
  • 桂皮 1片
  • 花椒 5克
  • 盐 适量
  • 辣椒面 适量
  • 生白芝麻 5克
  • 料酒 适量
  • 草果 1个
  • 芝麻油 适量
  • 胡椒粉 半勺
  • 味精 适量

步骤

麻辣牛肉丝,准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 216'>牛肉</a>一斤，要选购牛腱子肉，有条纹的那种。

1. 准备牛肉一斤，要选购牛腱子肉，有条纹的那种。

麻辣牛肉丝,把牛肉顺着切成小块，放水里泡一个小时，中间换几次水，让牛肉更好去血水。

2. 把牛肉顺着切成小块，放水里泡一个小时，中间换几次水，让牛肉更好去血水。

麻辣牛肉丝,准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>，老<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3766'>草果</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>。

3. 准备葱，老姜，香叶，八角，花椒，草果，桂皮。

麻辣牛肉丝,锅中放入清水，以上佐料放入锅中，加一勺盐

4. 锅中放入清水，以上佐料放入锅中，加一勺盐

麻辣牛肉丝,两勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，冷水下锅煮40分钟。

5. 两勺料酒，冷水下锅煮40分钟。

麻辣牛肉丝,牛肉煮好，捞出来待凉。

6. 牛肉煮好，捞出来待凉。

麻辣牛肉丝,用手顺着条纹撕细丝，大小根据自己喜欢定夺，个人觉得越细越好入味！

7. 用手顺着条纹撕细丝，大小根据自己喜欢定夺，个人觉得越细越好入味！

麻辣牛肉丝,接下来准备炒牛肉丝佐料，姜末，花椒，干<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9613'>辣椒面</a>，白芝麻，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9613'>辣椒面</a>，花椒可以根据自己口味，喜欢超级无敌麻辣可以多放些花椒和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9613'>辣椒面</a>！

8. 接下来准备炒牛肉丝佐料，姜末，花椒，干辣椒面，白芝麻，辣椒面，花椒可以根据自己口味，喜欢超级无敌麻辣可以多放些花椒和辣椒面！

麻辣牛肉丝,锅中放入菜籽油，量比平常炒菜时多一些！

9. 锅中放入菜籽油，量比平常炒菜时多一些！

麻辣牛肉丝,菜籽油烧7成热，放牛肉丝入锅炸至金黄，

10. 菜籽油烧7成热，放牛肉丝入锅炸至金黄，

麻辣牛肉丝,牛肉丝炸金黄色后，放入老姜，添加一勺料酒，生抽4勺。

11. 牛肉丝炸金黄色后，放入老姜，添加一勺料酒，生抽4勺。

麻辣牛肉丝,盐适量，白糖2勺，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738'>芝麻油</a>3勺，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>半勺！

12. 盐适量，白糖2勺，芝麻油3勺，胡椒粉半勺！

麻辣牛肉丝,最后放入花椒，辣椒面，花椒和辣椒面一定要放最后，因为花椒和辣椒面比较容易糊。再添加鸡精，白芝麻翻炒均匀出锅！

13. 最后放入花椒，辣椒面，花椒和辣椒面一定要放最后，因为花椒和辣椒面比较容易糊。再添加鸡精，白芝麻翻炒均匀出锅！

麻辣牛肉丝,成品

14. 成品

小贴士

  2. 炸麻辣牛肉丝过程不能用大火，容易造成牛肉丝炸糊影响口感！
菜谱创建于:2017年07月20日 21:43
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