麻辣牛肉丝
麻辣牛肉丝是一道四川著名小吃，成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成麻辣牛肉丝。此法一来可保持牛肉原有的口感，二来吃时不会太干。
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食材
- 牛肉 500克
- 葱 1根
- 香叶 3片
- 姜 2片
- 八角 2个
- 桂皮 1片
- 花椒 5克
- 盐 适量
- 辣椒面 适量
- 生白芝麻 5克
- 料酒 适量
- 草果 1个
- 芝麻油 适量
- 胡椒粉 半勺
- 味精 适量
步骤
1. 准备牛肉一斤，要选购牛腱子肉，有条纹的那种。
2. 把牛肉顺着切成小块，放水里泡一个小时，中间换几次水，让牛肉更好去血水。
4. 锅中放入清水，以上佐料放入锅中，加一勺盐
5. 两勺料酒，冷水下锅煮40分钟。
6. 牛肉煮好，捞出来待凉。
7. 用手顺着条纹撕细丝，大小根据自己喜欢定夺，个人觉得越细越好入味！
9. 锅中放入菜籽油，量比平常炒菜时多一些！
10. 菜籽油烧7成热，放牛肉丝入锅炸至金黄，
11. 牛肉丝炸金黄色后，放入老姜，添加一勺料酒，生抽4勺。
13. 最后放入花椒，辣椒面，花椒和辣椒面一定要放最后，因为花椒和辣椒面比较容易糊。再添加鸡精，白芝麻翻炒均匀出锅！
14. 成品
小贴士
- 炸麻辣牛肉丝过程不能用大火，容易造成牛肉丝炸糊影响口感！
菜谱创建于:2017年07月20日 21:43
