牛羊肉泡馍
1 菜谱
0 粉丝
0 关注
食材
- 全羊肉
- 羊骨
- 香料袋
- 牛肉
- 饦饦馍
- 粉丝
- 葱丝
- 香菜
- 酱油
- 醋
- 精盐
- 味精
步骤
1. 羊骨洗净，加水用旺火煮2小时，放入旧调料袋，煮30分钟后，加入肉块，捞出旧料袋，换入新料包，用大火开，用小火煮8小时左右，至肉烂汤浓，捞出肉备用；
2. 饦饦馍掰碎，盛入碗内，锅内加肉汤，加入牛羊肉及调料，烧开后冲浇到馍粒上即成；
3. 食时佐以辣椒酱、糖蒜、香菜、芝麻油等。
小贴士
- 牛羊肉要煮烂煮酥，汤味浓鲜。
- 泡汤时，有多种式样。有"单做"，即馍与烩牛羊肉分开；有"混做"，即肉、馍一同煮等。
- 吃时不能用筷子搅拌，否则风味尽失。
- 牛羊肉泡馍又称羊肉糊饽，为西安最有代表性的名小吃。据考证，牛羊肉泡馍系由战国时期的"羊羹"演变而来。
- 唐宋以来，随着信仰伊斯兰教的回民大量迁入，对牛羊肉的制作运用越加普及，他们将当地人制作的小圆饼"饦饦馍"与牛羊肉合煮，即成为牛羊肉泡模。
- 清末，出现了专营牛羊肉泡馍的店铺。从此，牛羊肉泡馍就一直成为西北地区的名吃，历久不衰。
菜谱创建于:2012年05月30日 17:35
