泡椒凤爪
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食材
- 凤爪 500g
- 泡椒 200g
- 泡椒汁 适量
- 水 适量
- 姜 适量
- 八角 适量
- 香叶 适量
- 花椒 适量
- 盐 适量
- 干红辣椒 适量
步骤
3. 捞出凤爪，冲洗干净备用；
5. 大火煮开后，转中火煮大约10到15分钟，用筷子轻松扎透即可；
6. 捞出凤爪，在流水下充分冲洗、浸泡、再冲洗，反复数次，直到水中基本没有油花；
7. 捞出凤爪，充分沥干水分；
8. 取一适合的容器，底部铺上一层泡椒；
10. 如此反复，直至铺完全部凤爪后再铺一层泡椒，并倒入泡椒水（不够用可以加醋水）没过所用材料；密封冷藏一天后即可享用！
小贴士
- 要白——煮好凤爪后一定要冲水或泡水，冲泡越彻底，泡好的凤爪就越白；
- 要脆——第一要把握煮凤爪的火候，煮熟即可，不可过度；第二还是要冲分冲泡，尽量冲洗干净油脂和胶质，没有油脂那就清新爽口好保存，没有胶质那就无比香脆有嚼头；
- 要入味——这是最重要的。
- 其一，煮凤爪时先入底味，除了必要的香料，一点点盐是必不可少的；
- 其二，除了泡椒，还可以放点儿泡姜、干辣椒等，泡椒也可以选择多个种类，泡山椒、泡红椒、泡黄椒……能找到什么都放点儿，那味道就足足地谁也比不了；
- 其三，无论是自制的泡椒还是买来的泡椒，都要用到泡椒水，原汁原味又有味。自制的泡椒自不必说，买来的泡椒也可以要求商家另外多给一些泡椒水，一般都是免费赠送的；
- 其四，如果没有泡椒水或泡椒水不够用，还可以用凉白开和白米醋兑一些醋水，一般是100g凉白开中加入40g白米醋。总之，汤汁和泡椒一定要完全没过凤爪才入味儿；
- 其五，当然就是时间，泡24小时即可享用，时间越长越入味。
- 泡椒汁如果没有或量不够，可以用凉白开加白米醋代替或增加，按100g凉白开兑40g白米醋的比例制作；
菜谱创建于:2016年01月21日 16:05
