上海酱油鸭腿
话说，酱油鸭到底属于粤菜、湘菜还是上海菜，实在无从考究。只能说是江南等地著名传统风味之一。口感鲜甜肥嫩，老幼皆宜。鸭肉还有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。
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食材
- 鸭腿 500g
- 料酒（辅料） 8g
- 生抽（辅料） 10g
- 老抽（辅料） 15g
- 冰糖（辅料） 12g
- 葱（辅料） 5g
- 姜（辅料） 4g
- 蒜（辅料） 5g
- 八角（辅料） 5g
- 桂皮（辅料） 5g
- 香叶（辅料） 3g
- 花椒粉（辅料） 2g
- 盐 1g
步骤
1. 鸭腿洗净，放入加了姜片和料酒的冷水中，加热焯去血水
2. 鸭腿焯水后用温水冲净浮沫，备好其他材料
3. 热锅热油，爆香蒜片、八角和桂皮
4. 锅中继续加冷水，料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，香叶，花椒粉，加热至沸腾后加入鸭腿，中火焖炖
5. 焖至汤汁粘稠，中间需翻动几次
6. 大火收汁时加少许盐，留少许汤汁，盛出后用斩骨刀切块，浇汁即可
小贴士
- 清洗鸭腿时，可以用刀把多余的脂肪刮掉。也可以焯水之后再刮。脊椎附近的血块和内脏一定要洗干净，不然会有腥味
- 最后出锅前加盐，也可以不加。可以尝尝汤汁，根据个人口味决定
- 料酒也可以用黄酒代替
菜谱创建于:2016年01月25日 11:00
