清蒸狮子头
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食材
- 肉糜 (250克)
- 笋 (三根)
- 西兰花 (100g)
- 木耳 (50g)
- 葱 (一段)
- 姜 (两块)
- 火腿 (一块)
- 豆腐皮 (一张)
- 蛋清 (一个)
- 食用油 (半汤匙)
- 淀粉 (一汤匙)
步骤
1. 木耳泡发切丝。
3. 豆腐皮焯水捞出备用。
4. 西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出
6. 剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。
7. 加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。
8. 取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。
9. 锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。
10. 砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。
11. 狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。
12. 下层放米蒸。
13. 上层放狮子头。蒸45-50分钟。
14. 蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。
小贴士
- 狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，不香。最好三肥七瘦。
- 搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。
- 蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。
菜谱创建于:2016年01月27日 11:42
