糖醋熏鱼
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食材
- 草鱼（或花鲢） 1条
- 生粉
- 葱
- 生姜
- 盐
- 白糖
- 老抽
- 醋
- 料酒
步骤
1. 新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。
2. 取出鱼片，沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。
3. 做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。先不要着急用筷子拨动鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
4. 全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。
5. 将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。（鱼块第一次下锅时，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离。）
6. 锅中留少许炸鱼的油，放入葱段，将炸好的鱼片放入。
小贴士
- 腌制鱼的时间要稍稍长一些，入味。
- 腌制好取出的时候，要稍稍沥一下汤汁，因为要炸，以免油溅的太厉害。
- 炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块。
- 复炸一遍，可以将水分尽量炸出来。
菜谱创建于:2016年01月29日 14:00
