橙汁熏鱼

橙汁熏鱼

芹意

+关注

312 菜谱

8675 粉丝

6 关注

APP中收藏菜谱

食材

带鱼 2条（约800g）
脐橙半个榨汁
盐 1小勺
料酒 1小勺
葱姜适量
花椒 1大勺
五香粉 1小勺
胡椒粉 1小勺
白酒 3大勺
料酒 2大勺
老抽 1/2小勺
生抽 2小勺
香醋 2大勺
白糖 2大勺
清水 250ml
葱姜适量
鸡精少许
盐适量

步骤

橙汁熏鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 386'>带鱼</a>治净，剪成约10cm的段

1. 带鱼治净，剪成约10cm的段

橙汁熏鱼,加入盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a></a>和葱姜腌制20分钟以上

2. 加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上

橙汁熏鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>用沸水冲开，泡出浓浓的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>水

3. 花椒用沸水冲开，泡出浓浓的花椒水

橙汁熏鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>、料酒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>一起放进锅中，加入清水

4. 五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中，加入清水

橙汁熏鱼,小火慢慢煮开后，加入葱姜和少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>

5. 小火慢慢煮开后，加入葱姜和少许鸡精

橙汁熏鱼,再次煮沸约5分钟，加入花椒水，再次煮至沸腾，关火。捞出葱姜不要

6. 再次煮沸约5分钟，加入花椒水，再次煮至沸腾，关火。捞出葱姜不要

橙汁熏鱼,腌制好的带鱼均匀粘上一层干面粉，并抖净多余的面粉

7. 腌制好的带鱼均匀粘上一层干面粉，并抖净多余的面粉

橙汁熏鱼,起油锅，待油烧至6、7成热时，下入带鱼块儿，炸至金黄色酥脆，捞出沥干油脂，

8. 起油锅，待油烧至6、7成热时，下入带鱼块儿，炸至金黄色酥脆，捞出沥干油脂，

橙汁熏鱼,趁热放入熏汁中浸泡，全部炸好浸泡后，将鱼和熏汁一起再次入锅，中大火收汁，中间多次晃动炒锅并翻动，使鱼均匀入味

9. 趁热放入熏汁中浸泡，全部炸好浸泡后，将鱼和熏汁一起再次入锅，中大火收汁，中间多次晃动炒锅并翻动，使鱼均匀入味

橙汁熏鱼,尝尝味道，如果不够咸，可以再加点儿盐，收汁的时候，将半个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 663'>脐橙</a>榨汁

10. 尝尝味道，如果不够咸，可以再加点儿盐，收汁的时候，将半个脐橙榨汁

橙汁熏鱼,锅中汤汁将尽时，加入橙汁；再次翻动，烧开即可

11. 锅中汤汁将尽时，加入橙汁；再次翻动，烧开即可

小贴士

谨慎用盐。因为鱼是腌过的，熏汁中的酱油也咸
用两个锅很方便，省了倒来倒去，反正吃货家里肯定不止一个锅
收汁的过程中尽量多翻动，使其入味均匀，当然别翻碎了
烧好的鱼最好凉透了再盛出来，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂
冷藏后味道更好
用鲅鱼、草鱼等来做都是可以的

菜谱创建于:2013年08月02日 10:42

应季菜肴

鸿运当頭#四喜丸子#(创建于28/元~2017)

鸿运当頭#四喜丸子#(创建于28/元~2017)

蜂蜜柚子茶

蜂蜜柚子茶

茄汁焖大虾

茄汁焖大虾

清爽丸子汤

清爽丸子汤

相关推荐
问答
头条
图片

保存到手机