夜香冬瓜盅
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食材
- 冬瓜1只（约3500~4000克重）
- 鸭肉150克
- 烤鸭肉75克
- 瘦猪肉100克
- 田鸡肉100克
- 虾仁75克
- 鸭肫丁75克
- 熟火腿丁25克
- 鸡骨、田鸡骨、猪骨共400克
- 鲜莲子100克
- 鲜草菇100克
- 夜来香花25克
- 姜片5克
- 精盐10克
- 味精
- 绍酒少许
- 花生油25克
- 湿淀粉10克
- 淡鲜汤1000克
- 鸡汤1250克
步骤
1. 将冬瓜蒂部分切下25公分成冬瓜盅。将盅口的瓜皮刨成斜边后，把盅口四周改成锯齿形挖去瓜瓤，在皮上刻上图案。然后放入开水锅内煮约十分钟取出，清水洗净，放入大炖盅内。用旺火烧热炒锅，放淡鲜汤1250克、精盐7、5克、味精5克、绍酒10克、烧开后倒入冬瓜盅内，入笼中火蒸约一小时，至软烂取出。
2. 炒锅放开水500克、精盐2、5克、下鲜菇丁和去皮去芯的鲜莲子，焯约一分钟，取出沥干水。田鸡肉加湿淀粉5克拌匀，炒锅换开水500克，先放田鸡肉、虾仁、肫丁，各煮约半分钟捞起。
3. 取出冬瓜盅内的鸡骨、田鸡骨、猪骨及汤。烧热炒锅，放入鸡汤、味精1克、精盐1克，烧至汤滚，将上述所有炖煨好的原料放入，烧开，撇去汤面浮沫，一起倒入冬瓜盅内。把夜来香花竖插满瓜盅的圆口上便成。
小贴士
- 形态美观、色泽碧绿、汤香味醇，瓜肉软烂，鲜滑爽脆，清淡解暑，是传统夏令佳品。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
