雪浓牛骨汤面
这碗浓白如雪的汤叫先农汤（설렁탕；朝鮮漢字：先農湯），是古代韩国祭先农时食用的。据说，先农汤是朝鲜王朝第九代君主成宗先农祭后赐宴给百姓时发明的。过去的朝鲜新罗时代，从皇帝到平民，都要拜山中的先农神，举行盛大的祭祀仪式。皇帝亲临位于现在东大门区祭基洞的先农坛，将大米，黄米和牛，猪供奉于祭坛上。然后皇帝要亲自下田，与宗亲还有大臣们一起耕作。祭祀活动结束后，将大米和黄米煮成米饭，牛肉煮成汤，皇帝与老农共食用贡品做的牛骨汤泡饭。 到了现在，先农汤慢慢演变成雪浓汤这个名字。浓白的汤看似牛奶，喝到嘴里没有一点奶味。鲜浓不腻，散发着诱人的香味，滋补又美味。经过长达十二小时以上的熬制，高汤不需要任何调味料，吃的时候加盐，切碎的青葱就好。吃先农汤时，拌入米饭或者下面吃，配一点萝卜泡菜，就更完美了。 PS：方子改自韩国旅游局
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食材
- 牛腿骨和膝骨 5磅左右
- 牛肉 250g
- 水 2-3升
- 葱花
- 盐
- 生姜
- 胡椒 1/8
- 友白发面
步骤
2. 大火烧煮一小时后，捞去浮沫。
3. 中火慢煮5小时，再接着捞浮沫。
4. 小火熬5小时，放入牛肉。
5. 煮1小时左右捞出牛肉。
6. 汤放冷后捞去表面浮油。
7. 汤大火烧开，放入葱花，牛肉块，加入盐和胡椒粉调味。
8. 下友白发细面，煮软后起锅。
小贴士
- 吃这款汤的时候配萝卜泡菜最好了。牛肉以牛肉切片为好。面条改为米饭也好。
菜谱创建于:2016年02月01日 16:41
