雪浓牛骨汤面

雪浓牛骨汤面

这碗浓白如雪的汤叫先农汤(설렁탕;朝鮮漢字:先農湯),是古代韩国祭先农时食用的。据说,先农汤是朝鲜王朝第九代君主成宗先农祭后赐宴给百姓时发明的。过去的朝鲜新罗时代,从皇帝到平民,都要拜山中的先农神,举行盛大的祭祀仪式。皇帝亲临位于现在东大门区祭基洞的先农坛,将大米,黄米和牛,猪供奉于祭坛上。然后皇帝要亲自下田,与宗亲还有大臣们一起耕作。祭祀活动结束后,将大米和黄米煮成米饭,牛肉煮成汤,皇帝与老农共食用贡品做的牛骨汤泡饭。 到了现在,先农汤慢慢演变成雪浓汤这个名字。浓白的汤看似牛奶,喝到嘴里没有一点奶味。鲜浓不腻,散发着诱人的香味,滋补又美味。经过长达十二小时以上的熬制,高汤不需要任何调味料,吃的时候加盐,切碎的青葱就好。吃先农汤时,拌入米饭或者下面吃,配一点萝卜泡菜,就更完美了。 PS:方子改自韩国旅游局

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食材

  • 牛腿骨和膝骨 5磅左右
  • 牛肉 250g
  • 2-3升
  • 葱花
  • 生姜
  • 胡椒 1/8
  • 友白发面

步骤

雪浓牛骨汤面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 216'>牛肉</a>牛骨飞<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>,去掉血<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>,换干净<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>。

1. 牛肉牛骨飞,去掉血,换干净

雪浓牛骨汤面,大火烧煮一小时后,捞去浮沫。

2. 大火烧煮一小时后,捞去浮沫。

雪浓牛骨汤面,中火慢煮5小时,再接着捞浮沫。

3. 中火慢煮5小时,再接着捞浮沫。

雪浓牛骨汤面,小火熬5小时,放入牛肉。

4. 小火熬5小时,放入牛肉。

雪浓牛骨汤面,煮1小时左右捞出牛肉。

5. 煮1小时左右捞出牛肉。

雪浓牛骨汤面,汤放冷后捞去表面浮油。

6. 汤放冷后捞去表面浮油。

雪浓牛骨汤面,汤大火烧开,放入葱花,牛肉块,加入盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 724'>胡椒</a>粉调味。

7. 汤大火烧开,放入葱花,牛肉块,加入盐和胡椒粉调味。

雪浓牛骨汤面,下友白发细面,煮软后起锅。

8. 下友白发细面,煮软后起锅。

小贴士

  1. 吃这款汤的时候配萝卜泡菜最好了。牛肉以牛肉切片为好。面条改为米饭也好。
菜谱创建于:2016年02月01日 16:41

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