红烧鹿肉片
被誉为“梅花鹿之乡”的吉林省双阳，养殖鹿的历史己有300多年了。得天独厚的天然绿色资源，成就了梅花鹿的人工饲养条件。被世界列为首例鹿科动物定型品种——梅花鹿的养殖基地，并与所盛产的“鹿茸”与“人参”“林蛙”称之为新东北三宝。这也为吉菜的发展提供了丰厚的物质基础。 南方朋友对鹿肉或许有些陌生感，而对吉林人来说却是一种不可多得的滋补型肉类。再继承传统的烹饪方式的同时，也吸取了各地菜系之精华，创新出更多有地方特色的风味菜肴。 此菜选用梅花鹿精华的部位为原材料，在保留材料的原有味道上，以经典的红烧形式烹饪，汁鲜味美、入口爽滑、浓郁咸香的特点。极富有营养价值，能补肝肾、温元气、调气血、滋补强身。是吉菜中经典且特色的滋补型菜式。
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食材
- 鲜鹿肉 300克
- 香菜
- 花椒 适量
- 葱 适量
- 生姜 适量
- 生抽 2大匙
- 老抽 1大匙
- 料酒 3大匙
- 盐 1/4小匙
- 白糖 1/2大匙
- 鸡精 1小匙
- 清汤 1碗
- 淀粉 2大匙
步骤
1. 将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟；
3. 锅内倒清水，放1大匙料酒
4. 把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内
5. 变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出
6. 锅内倒油，下葱、姜煸香
8. 汤烧开后，下鹿肉
9. 加少许盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右
10. 烧制到少许汤汁，放鸡精，即可出锅；撒上香菜段即成
小贴士
- 鹿肉本身较腥，所以一定要做好去腥步骤。料酒不能少
- 用淀粉抓一下，是为了锁住肉鲜，让肉质更为滑嫩可口
菜谱创建于:2016年02月02日 11:30
