水煮肉片
水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中的家常菜。水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，先用肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼、汤红油亮、麻辣味浓、特别下饭。特别适合人少的家庭，像我和老公俩个人，只要做一道菜就可以了，里面有肉有菜。吃的时候可以放到电磁炉上，如果凉了，就把电磁炉开起来热一下，好吃又方便，吃完全身热呼呼，从头暖到脚，比炒菜强多了。
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食材
- 里脊肉 500g
- 豆芽 300g
- 黄瓜 1根
- 干辣椒 20g
- 花椒 5g
- 蒜头 20g
- 葱 20g
- 香菜 20g
- 生姜 20g
- 鸡蛋（腌制肉片） 1个
- 淀粉（腌制肉片） 适量
- 生抽（腌制肉片） 20g
- 料酒（腌制肉片） 10g
- 食用油（腌制肉片） 1勺
- 郫县豆瓣酱 50g
- 食用油（焯配菜） 1勺
- 盐（焯配菜） 1勺
- 白糖（焯配菜） 少许
- 鸡精 适量
- 辣椒粉 1勺
步骤
1. 里脊肉洗净切成薄片，装入碗里待用。
4. 现在腌制肉片，倒入一个蛋清（蛋黄不要），20g生抽，适量淀粉，10g料酒，1勺食用油。
5. 用筷子搅拌均匀，腌制20分钟。
6. 锅里放入半锅水烧开，放入一勺盐，一勺油，少许白糖，先放入豆芽焯3分钟，再放入黄瓜焯2分钟
7. 焯好以后捞起来沥干水，倒入大盆里。
8. 热锅放入适量油，放入蒜瓣，葱白，姜片炒香。
9. 加入50g郫县豆瓣炒出红油。
10. 加入适量水
11. 水开以后，加入适量盐和适量鸡精
12. 放入肉片煮熟，把肉片倒到配菜盆里。
13. 热锅放入适量油，放入花椒和干辣椒炒香
15. 成品图一
16. 成品图二
17. 成品图三
18. 成品图四
小贴士
- 1、肉片切的越薄越好，喜欢肉嫩一点的话，淀粉多放一点，喜欢肉片有嚼劲一点，就少放一点淀粉。我今天做的不是很嫩的，因为老公喜欢肉有嚼劲一些的。
- 2、我今天配菜放的是黄瓜和豆芽，豆芽不容易熟，黄瓜比较容易熟。所以豆芽要先放入焯3分钟，然后再放入黄瓜，如果宝宝们不喜欢黄瓜和豆芽，可以换成自己喜欢的配菜。
- 3、我今天做的是微辣，喜欢辣的宝宝可以在炒豆瓣酱的时候加一些干辣椒一起炒，这样煮出来会比较辣。
- 4、最好用不锈钢的盆子或者火锅装，这样冷了可以直接加热。
菜谱创建于:2018年11月19日 22:53
