水煮肉片

水煮肉片

水煮肉片是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中的家常菜。水煮肉片值得一提的是,这种肉的制作法,先用肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼、汤红油亮、麻辣味浓、特别下饭。特别适合人少的家庭,像我和老公俩个人,只要做一道菜就可以了,里面有肉有菜。吃的时候可以放到电磁炉上,如果凉了,就把电磁炉开起来热一下,好吃又方便,吃完全身热呼呼,从头暖到脚,比炒菜强多了。

600 菜谱

6258 粉丝

245 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 里脊肉 500g
  • 豆芽 300g
  • 黄瓜 1根
  • 干辣椒 20g
  • 花椒 5g
  • 蒜头 20g
  • 20g
  • 香菜 20g
  • 生姜 20g
  • 鸡蛋(腌制肉片) 1个
  • 淀粉(腌制肉片) 适量
  • 生抽(腌制肉片) 20g
  • 料酒(腌制肉片) 10g
  • 食用油(腌制肉片) 1勺
  • 郫县豆瓣酱 50g
  • 食用油(焯配菜) 1勺
  • 盐(焯配菜) 1勺
  • 白糖(焯配菜) 少许
  • 鸡精 适量
  • 辣椒粉 1勺

步骤

水煮肉片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4430'>里脊肉</a>洗净切成薄片,装入碗里待用。

1. 里脊肉洗净切成薄片,装入碗里待用。

水煮肉片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 120'>豆芽</a>洗净,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 54'>黄瓜</a>洗净切成条状。

2. 豆芽洗净,黄瓜洗净切成条状。

水煮肉片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>洗净剪成段,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>冲洗干净,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>去皮洗净切片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2795'>蒜头</a>去皮洗净拍扁,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>洗净切段,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>洗净切段。

3. 干辣椒洗净剪成段,花椒冲洗干净,生姜去皮洗净切片,蒜头去皮洗净拍扁,洗净切段,香菜洗净切段。

水煮肉片,现在腌制肉片,倒入一个蛋清(蛋黄不要),20g生抽,适量淀粉,10g料酒,1勺食用油。

4. 现在腌制肉片,倒入一个蛋清(蛋黄不要),20g生抽,适量淀粉,10g料酒,1勺食用油。

水煮肉片,用筷子搅拌均匀,腌制20分钟。

5. 用筷子搅拌均匀,腌制20分钟。

水煮肉片,锅里放入半锅水烧开,放入一勺盐,一勺油,少许白糖,先放入豆芽焯3分钟,再放入黄瓜焯2分钟

6. 锅里放入半锅水烧开,放入一勺盐,一勺油,少许白糖,先放入豆芽焯3分钟,再放入黄瓜焯2分钟

水煮肉片,焯好以后捞起来沥干水,倒入大盆里。

7. 焯好以后捞起来沥干水,倒入大盆里。

水煮肉片,热锅放入适量油,放入蒜瓣,葱白,姜片炒香。

8. 热锅放入适量油,放入蒜瓣,葱白,姜片炒香。

水煮肉片,加入50g郫县豆瓣炒出红油。

9. 加入50g郫县豆瓣炒出红油。

水煮肉片,加入适量水

10. 加入适量水

水煮肉片,水开以后,加入适量盐和适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>

11. 水开以后,加入适量盐和适量鸡精

水煮肉片,放入肉片煮熟,把肉片倒到配菜盆里。

12. 放入肉片煮熟,把肉片倒到配菜盆里。

水煮肉片,热锅放入适量油,放入花椒和干辣椒炒香

13. 热锅放入适量油,放入花椒和干辣椒炒香

水煮肉片,在肉片上放上一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 761'>辣椒粉</a>,把花椒和干辣椒连油一起倒到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 761'>辣椒粉</a>上面,激出香味,放上葱叶和香菜即可开吃。

14. 在肉片上放上一勺辣椒粉,把花椒和干辣椒连油一起倒到辣椒粉上面,激出香味,放上葱叶和香菜即可开吃。

水煮肉片,成品图一

15. 成品图一

水煮肉片,成品图二

16. 成品图二

水煮肉片,成品图三

17. 成品图三

水煮肉片,成品图四

18. 成品图四

小贴士

  1. 1、肉片切的越薄越好,喜欢肉嫩一点的话,淀粉多放一点,喜欢肉片有嚼劲一点,就少放一点淀粉。我今天做的不是很嫩的,因为老公喜欢肉有嚼劲一些的。
  2. 2、我今天配菜放的是黄瓜和豆芽,豆芽不容易熟,黄瓜比较容易熟。所以豆芽要先放入焯3分钟,然后再放入黄瓜,如果宝宝们不喜欢黄瓜和豆芽,可以换成自己喜欢的配菜。
  3. 3、我今天做的是微辣,喜欢辣的宝宝可以在炒豆瓣酱的时候加一些干辣椒一起炒,这样煮出来会比较辣。
  4. 4、最好用不锈钢的盆子或者火锅装,这样冷了可以直接加热。
菜谱创建于:2018年11月19日 22:53

热门菜谱

应季菜肴

保存到手机 看其他做法