蛋包茄盒
茄夹么，大家都熟悉。两片茄子夹上剁碎的肉末，裹面糊，下锅炸。趁热吃特别香。素版的茄夹，则改用豆腐做馅。北豆腐挤了水，捏碎了，同样加入蛋清来改善口感。多给点姜，用葱蒜、辣椒调味。这是一香。面糊过油炸再香，比不过蛋糊过油。所以今天的挂糊是用全蛋做的。没有水，没有面粉。给了适量燕麦。静置后燕麦会变得粘稠，蛋糊也随之变得黏糊。如此做的挂糊，既好挂又好吃。这是二香。既然是用的鸡蛋做挂糊，炸出来的不如用面粉做的脆，这是真的。好吧，喜欢脆皮口感的，还是得用面糊。所以我也没管今天做的叫茄夹，而是道盒子菜。但是蛋糊做出来的，可以淋汁。用蔬菜高汤勾芡，加入少量生抽调味。将汁淋在做好的茄盒上，这又挂了已层。 吃到嘴里，是满满的。鸡蛋煎过的香和茄子、素馅搭在一起。 有汁有味。素食同样美味。
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食材
- 胖茄子 1根
- 鸡蛋 3个
- 燕麦片（软） 2勺
- 北豆腐 g
- 菜籽油
- 辣椒油
- 洋葱 1个
- 大蒜 3-4瓣
- 姜 适量多一点
- 木耳 提前泡发
- 蔬菜汤 半碗
- 生抽 适量
步骤
2. 茄子切片，约4mm厚。两片一个茄盒，中间夹上步骤1里做好的馅
3. 剩下的鸡蛋和蛋黄打散，加入适量盐，加入燕麦，搅拌均匀，静置至少15分钟，用来挂糊
4. 锅里给能没入茄子一半深的油。茄子全部浸入步骤3的蛋液里，下锅过油煎到两面金黄
5. 煎好的茄子装盘
菜谱创建于:2016年02月03日 13:58
