广式脆皮烧肉
过去一直以为做脆皮烧肉有什么诀窍，皮要很脆会比较困难，但是经过自己的尝试之后，我发现其实要做出跟广式烧腊店一样香脆的烧肉完全不难！而且，做这个只需要非常非常简单的几个步骤，就可以轻松完成。就连某土生土长的广东银也说超正宗呢！
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食材
- 带皮五花肉 一块
- 五香粉
- 现磨海盐（或者用普通盐代替）
- 小苏打 一丁点儿
- 植物油 一丁点儿
- 苏梅酱
步骤
1. 先把五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来，过凉水
2. 然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分
3. 用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔（密密麻麻地扎哈，千万别手软）
4. 在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右划一条口，至快到肉皮的位置
6. 再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐，抹匀
7. 在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可，千万别加多了）
8. 然后也撒上现磨海盐；
9. 用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲
10. 用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，腌制至少一个小时（我一般会放入冰箱冷藏腌制一夜
11. 腌制过的猪肉（如果放在冰箱冷藏过，提前取出回复室温）
12. 烤箱预热240摄氏度，用grill档（只有上火），烤25～35分钟至颜色金黄（有部分部位会有点焦）
13. 取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油（或者用cooking spray喷少许油），继续烤10分钟左右；
14. 最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘，配上喜欢的酱汁即可
小贴士
- 小苏打一定不能太多哦，一丁点儿就好（基本上是少到无法称量重量那么一丁点儿），少量小苏打可以让肉皮酥脆，但若是放多了的话不仅会使皮变得很硬，而且还会有怪味道以致影响口感
- 五香粉不要撒在肉皮上是因为如果撒了五香粉在肉皮上面，最后烤出来肉皮颜色可能没那么好看哦！
- 至于蘸酱，可以根据自己口味选
菜谱创建于:2016年02月03日 16:09
