海鲜鱼翅
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食材
- 水发排翅500克
- 虾仁15只
- 新鲜墨鱼1条
- 海参2条
- 蛤蜊肉1/2杯
- 香菇4朵
- 胡萝卜片20片
- 小青梗菜10支
- 笋丝1杯
- 上汤5杯
- 酒2汤匙
- 酱油1汤匙
- 生粉3汤匙
- 葱2条
- 姜3片
- 胡椒粉适量
步骤
1. 将排翅（已发好）整齐的排列在小盆（或深碟）内，加入葱姜及清水2杯，上锅蒸1小时，倒弃小盆中之水，另放2杯清水再续蒸1小时，再将上汤倒出不用，将笋丝放下塞满。
2. 起油锅爆香葱后，淋下酒并注入上汤2杯及酱油1汤匙，煮滚后便倾入（1）项之小盆内再上锅蒸1小时。
3. 将小盆内之汤汁倾入锅中，并另加入3杯清汤同煮，然后放下各种配料（虾仁留尾壳背上切一刀口，墨鱼切双飞片，海参切大斜片，香菇也切片，胡萝卜片煮熟，青梗菜烫熟），煮熟后加入盐调味，并用调水的生粉勾芡，盛入碟中时需将排翅先扣出在中间，四周围放青梗菜和其他用料，洒下胡椒粉即可。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
