子姜焖鸭
子姜焖鸭是一款经典的广东家常菜，每当子姜上市的时候，人们总喜欢用鲜嫩的子姜，去焖一些禽类如鸡鸭鹅等。子姜一来可以去掉肉腥味，二来可以增加香气，三来子姜比较嫩，吃起来很爽口。如果吃的人多，可以整只鸭子下锅煎炸至金黄再焖，快熟的时候才斩件，这样煮熟的鸭子收缩不是很厉害。不过，我家里人少，就斩件焖了，很入味，很香。
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食材
- 番鸭 (600克)
- 子姜 (300克)
- 花生油 (适量)
- 香油 (适量)
步骤
1. 子姜一块去皮洗净。
2. 番鸭一块洗净。
3. 将鸭子斩件，用生抽、盐、蚝油、糖、生粉腌制一会儿。
4. 将子姜切成厚片
5. 起油锅，爆香蒜头，下鸭子煸炒至皮有点焦黄。
6. 沿着锅边炝入料酒，加入子姜片，加水至盖过材料，大火烧开，文火炖至鸭肉软糯。
7. 待鸭肉烧软后，大火收干汁液，淋点香油就行了。
小贴士
- 子姜要选择顶上有紫色的才鲜嫩。
- 焖鸭的时间要看鸭子的老嫩程度和个人喜好的软糯程度。
菜谱创建于:2016年02月22日 10:53
