豉油王炒面
炒面、炒粉是广式宵夜少不了的必点菜式！说是菜，那也不合适，其实是主食，说它纯粹是宵夜更不合适，因为大部分的广式早餐店也提供这些香喷可口的早餐，早上一杯豆浆，一份炒面，就是吃的肚子舒舒服服的，然后充满的能量的上班去！
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食材
- 材料：
- 细面（淡碱水面） 约150克
- 豆芽 一小把
- 香葱 一棵
- 韭黄 1小把
- 芝麻 一小撮
- 调味：
- 头抽 2匙
- 老抽 几滴
- 糖 少许（不超2克）
- 盐 1克左右
- 油 适量
步骤
1. 备好材料，调味料用一个小碗兑开
2. 炒香白芝麻备用，可以一次炒多点放着用
3. 锅中烧开水，放入细面煮约一分钟断生，不要煮的太绵了，煮过了会影响炒面的口感
4. 捞出面条沥干水，如果需要等过一段时间再进入下一步，需要淋一点点油在面上，抖散，以防面条粘连
5. 锅中烧热适量植物油，放入芽菜，炒断生至芽菜不溅水分，倒入面条
6. 面条倒入以后，迅速翻炒面条（最好借助筷子），让所有面条都粘上油，这样炒出来的面条根根都清爽弹牙
7. 淋入之前调好的酱汁，马上翻炒均匀，要保证所有面条着色，如果铲子不好使，最好用筷子帮忙呢
9. 上桌时候撒入炒香的白芝麻即可享用
小贴士
- 要炒出香喷喷的地道的炒面，火力要大，速度要快，豉油要靓
- 白芝麻提前炒香，最后撒入，让炒面有画龙点睛的感觉
- 酱汁要提前兑好，老抽不要一下加入太多，一般我都是几滴样子，如果喜欢深色系的可以加到半匙
- 广式豉油王炒面一开始是没有肉的，就是些芽菜，韭黄等配菜不可或缺，宁可少入不可少它们
- 面条在焯水的时候断生即可，，不要煮到面条彻底软烂，这样无法炒出爽口弹牙的面条哦
菜谱创建于:2016年02月23日 10:06
