锅包肉
这道家常菜处理肉是用的老公他们老家的方法，然后过程中融入了我自己的随意……嘻嘻
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食材
- 猪里脊肉 8两
- 胡萝卜切丝儿 适量
- 葱切丝儿 适量
- 蒜沫 适量
- 食用油 适量
- 番茄酱 适量
- 勾芡用淀粉水(簿芡) 适量
- 腌肉片用调料
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白糖 适量
- 黄酒/小烧酒 适量
- 姜丝 适量
- 盐 适量
- 炸肉片用油 500G
- 炸肉片裹淀粉汁(浓稠) 一小碗
步骤
1. 猪里脊洗净切大小均匀的小块
2. 用木锤子或者擀面杖敲打使肉组织细嫩，厚薄均匀
3. 敲打好的肉片
5. 土豆淀粉和水的比例1:1(浓稠)，混合调成裹肉片用水淀粉 炒锅烧热，倒入油，油热放入裹好芡汁的肉片分次放进油锅，炸至金黄捞出，炸肉片一直大火。 肉片炸好后，再倒入所有的肉片重新炸一下，注意观察时间不要过长！(重炸的目的是使肉片更脆，还有第二次炸可以逼出肉片里面的油)
6. 炒锅洗净，倒少许食用油，油稍热放入蒜沫爆香，依次放入番茄酱炒香，放入胡萝卜丝儿炒止六分熟然后放入炸好的肉片继续翻炒。出锅前放点葱丝儿，用淀粉水勾薄欠。 出锅！ 这一步炒制的时候不用放盐，因为腌肉的时候放了(⊙o⊙)哦！
菜谱创建于:2016年02月26日 11:55
