锅包肉
对锅包肉的喜爱，源于那个焦焦的口感。有嚼头，越嚼越香。不过关于“锅包肉”的做法很多， 有加番茄酱汁，也有糖醋调汁，还有的地方不用下去勾芡。。。对于正宗我们不要刻意的去追求，只要符合自己的口味， 那才是硬道理。 我的微信公众号:个性胜过姿色，关注后在烹饪过程中有任何疑问都可以咨询
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食材
- 里脊肉 500克
- 胡萝卜 30克
步骤
1. 选择上好的猪里脊一块，尽量要鲜肉，冷冻过的肉水分更大，炸出来的口感不好
2. 切成厚度为3毫米左右的片。三毫米大概就是两三张银行卡的厚度
3. 里脊肉加入少许料酒姜片盐去腥
4. 淀粉中加入水，浸泡一小时，然后倒出多余的水
5. 搅成糊状，像是半化的冰淇淋的手感
6. 倒入里脊肉，用手抓至每一片肉都均匀的裹上淀粉
7. 将酱油，糖，醋，盐，味精，少许水倒入碗中，加一点水淀粉搅拌均匀
8. 葱切段，胡萝卜去皮切成丝待用
9. 锅内倒入足量的油，八成热的时候，依次放入挂好浆的肉片
10. 捞出控油
11. 再次加热油锅，等到八成热的时候，把炸好的肉分批放入锅里，复炸。
12. 炸至外壳酥脆，呈黄金色即可
13. 锅内放少许油，倒入胡萝卜丝煸炒
14. 再放入葱段炒香
15. 将调好的汁倒入锅中，大火煮沸
16. 倒入炸好的里脊肉翻炒均匀，即可出锅
17. 美味的锅包肉就完成了
18. 我的微信公众号:个性胜过姿色，欢迎关注。每天更新美食制作分享有趣的料理
19. 趁热吃锅包肉，口感才好吃
小贴士
- 1. 将酱油、糖和醋按1:2:3的比例调和成一混合料汁 2.料汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。 3.锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感
