锅包肉
锅包肉这道菜最重要的是制作步骤中的挂糊
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食材
- 里脊肉 300克
- 姜 20克
- 大蒜 20克
- 葱 10克
- 淀粉 100克
- 番茄酱 20克
- 白糖 4克
- 盐 6克
- 鸡精 5克
- 食用油 适量
步骤
1. 切姜丝
2. 大蒜切片
3. 葱撕成细丝
4. 肉切片，切片后用刀背在肉片上敲几下，用盐，鸡精腌制肉片5分钟
5. 用淀粉和水对肉片进行挂糊
6. 起油锅，油温五成热，把肉片放入锅中，一片片快速放入，不要一下子倒入锅中，一下子倒入肉片会粘在一起。放入后先不要立马用锅铲翻动肉片，因为此时淀粉没有完全凝结，但需要轻微晃动锅防止肉片粘在锅底
7. 炸约1分钟后，可以用锅铲翻动，并防止肉片之间粘连
8. 再炸1分钟将肉片捞出，在漏勺里冷却片刻
9. 油温八成热时，将肉片放入锅中复炸
10. 炸至肉片有些微黄时，捞出
12. 味汁制作完倒入碗中待用
13. 重起油锅，把姜蒜炒香（炒姜蒜时火候不能大，容易焦，焦了就会发黑）
14. 把肉片再次放入锅中
15. 锅中加入料酒，再把味汁倒入锅中
16. 加少许水淀粉勾芡，转大火翻炒
17. 等汁水减少，放入葱丝翻炒几下，准备出锅
18. 来张细节成品图
19. 成品图
菜谱创建于:2017年12月29日 12:52
