煎龙虾肉
用料：龙虾400-500公克、蒜1
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食材
- 龙虾 400-500公克
- 蒜 1瓣
- 红萝卜 40克
- 洋葱 40克
- 西芹 20克
- 苹果 2个
- 苹果拔兰地酒 50毫升
- 苹果酒（西打） 300毫升
- 鱼汤 200毫升
- 鲜忌廉 200毫升
- 红胡椒 适量
- 香叶芹 适量
- 红胡椒 适量
- 牛油面糊 适量
- 盐 少许
- 胡椒 少许
- 牛油 少许
- 橄榄油 适量
步骤
1. 切除长触须，切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋；
2. 再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来；
5. 把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度Ｃ的烤炉中加热，待装盘；
6. 把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉；
7. 然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中；
8. 再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度，最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次；
9. 用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味；
10. 然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。
菜谱创建于:2011年12月09日 11:31
