好丝百叶
1 菜谱
0 粉丝
0 关注
食材
- 生牛百叶750克
- 湿淀粉15克
- 水发玉兰片50克
- 味精1克
- 干红椒末1.5克
- 精盐3克
- 牛清汤50克
- 芝麻渍2.5克
- 葱段10克
步骤
1. 将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出；
2. 将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分；
3. 玉兰片切成略短于０僖兜南杆俊４星谐?厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡；
4. 炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。
小贴士
- 鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
