红油抄手

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米_虫

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食材

猪腿肉 500克
抄手皮适量
鸡蛋 1个
姜 1块
水淀粉 1汤匙
香油半汤匙
盐适量
黄酒半汤匙
白胡椒粉 1茶匙
酱油半汤匙
鸡粉半茶匙
葱花半汤匙
辣椒油 1汤匙
花椒油 1茶匙
香醋适量
蒜泥 1茶匙
莴笋叶 2片

步骤

红油抄手,将生<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>拍破，加入少许开水，浸出<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>汁;

1. 将生姜拍破，加入少许开水，浸出姜汁;

红油抄手,将猪肉洗净，去皮;

2. 将猪肉洗净，去皮;

红油抄手,猪肉剁成肉糜;

3. 猪肉剁成肉糜;

红油抄手,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>、适量盐、胡椒粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>、姜汁、水淀粉，用筷子朝着一个方向搅拌;

4. 加黄酒、适量盐、胡椒粉、香油、姜汁、水淀粉，用筷子朝着一个方向搅拌;

红油抄手,待肉馅均匀入味，加入一个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>，继续朝一个方向搅拌，直到上筋，然后腌10分钟;

5. 待肉馅均匀入味，加入一个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，直到上筋，然后腌10分钟;

红油抄手,取抄手皮，取少许肉馅，对折成三角形，然后将锐角边抹点水或肉汁，相交成船形;

6. 取抄手皮，取少许肉馅，对折成三角形，然后将锐角边抹点水或肉汁，相交成船形;

红油抄手,洗净<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2627'>莴笋叶</a>;

7. 洗净莴笋叶;

红油抄手,在面碗里调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 852'>辣椒油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 748'>花椒油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9145'>蒜泥</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 813'>鸡粉</a>、葱花、适量盐;

8. 在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐;

红油抄手,锅内烧宽水，水开后加入抄手入锅里煮;

9. 锅内烧宽水，水开后加入抄手入锅里煮;

红油抄手,待抄手浮起后，放入莴笋叶煮断生后关火;

10. 待抄手浮起后，放入莴笋叶煮断生后关火;

红油抄手,在料碗里掺少量煮抄手的水，使调料烫出香味;

11. 在料碗里掺少量煮抄手的水，使调料烫出香味;

红油抄手,将青菜捞在碗底，抄手捞上面，吃时拌匀，即成。

12. 将青菜捞在碗底，抄手捞上面，吃时拌匀，即成。

小贴士

肉馅要朝着一个方向，多搅拌一会儿，更嫩。
猪肉要带点肥的为宜。
如果肉馅干，要加点清水搅拌。

菜谱创建于:2012年08月29日 17:34

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