红油辣椒
辣椒是大家喜爱的调味蔬菜，有健胃祛风、行血散寒等功效，能刺激味蕾，增强食欲。是我平日饮食烹调的最爱。红油辣椒，颜色鲜红，口味辛辣，不仅是很好的调味品，而且直接搭配主食，一样口味独特，唇齿香辣，余味无穷。
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食材
- 干辣椒片 30g
- 辣椒面 40g
- 花生核桃碎 20g
- 食醋（海天） 50ml
- 食用油 200ml
- 姜 5片
- 蒜 3瓣
- 蚝油 5g
- 鸡精 精盐 胡椒 五香粉 适量
- 香油 20g
- 花椒八角 10g
- 葱 半根
步骤
1. 将干辣椒片用剪刀切小段，放入清水侵泡20分钟。
3. 花生核桃剁碎，取出侵泡的干辣椒小段控去水分。
4. 开火热油，油量充足。油热5成，把花椒八角生姜 葱段蒜末放入暴香。
5. 控制火候，花椒变色即可铲出锅里所有配料。
6. 微火热锅，加入花生核桃碎末。
7. 花生碎稍微变色，立即投入备好的干辣片，锅里随即起沫。
8. 油沫减少，辣椒片变色金黄，立刻加入备好的辣椒面。
9. 同时迅速加入五香粉 精盐 胡椒粉 鸡精 蚝油搅拌。
10. 几秒钟搅拌后，加入香醋。锅里即可冒出酸酸蒸汽和哧喇声音，加锅盖慢火熬几秒，辣椒片 花生核桃碎都会香酥可口。
11. 待哧喇声和蒸汽减少，加入香油。
12. 关火，搅拌均匀，待油稍凉，铲出盛入器皿。
13. 一盘色香味俱全的特色红油辣椒呈现眼前。
14. 紅油辣椒在涼拌菜時可以喚起人更強的食慾，是非常實用的調料品。
小贴士
- 做法几点提示，1、使用的香醋量较大，2、干辣片先在清水侵泡，3、暴香后的花椒八角姜等配料要铲出倒掉。4、花生核桃碎也可以加入葵花仁、白芝麻等，根据个人喜好。最后是加入香醋时注意热油蹦锅，加盖防油溅身。这样做的红油辣椒，不仅红、辣，增加菜肴味道、香气，其本身微辣香酥，也是一道丟舍不去的菜肴。
菜谱创建于:2017年06月13日 09:11
