重庆红油抄手
抄手，是四川人对馄饨的称号，因四川的包法很像一个人双手叠在胸前（冬天里两手交叠，放在袖中取暖的动作叫抄手），故得此名。它以面皮包着肉馅，经水煮熟后加入清汤、红油和其他调料做成。煮好的抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤汁辣味十足，香浓味美。抄手有清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手。清汤抄手的原汤是用鸡、鸭和猪骨熬制而成，相比之下，红油抄手的做法就简单许多。 红油抄手出名，除了麻辣鲜香的红油为主导以外，还很讲究肉馅的制作，之所以好吃，重点就在于馅料精工细作，汤料麻辣鲜香。
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食材
- 五花肉馅 300克
- 抄手皮 250克
- 大葱 50克
- 姜 3片
- 鸡蛋 1个
- 十三香粉 2克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 香油 3克
- 味极鲜酱油 10克
- 秘制红油辣椒 适量
- 花椒粉 根据个人口味
- 香菜 根据个人口味
步骤
1. 准备食材。
2. 葱姜洗净去皮切末。
4. 用筷子顺一个方向搅上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒）
5. 取一张抄手皮,中间加入拌好的肉馅。
6. 将抄手皮对折后压实。
7. 再按图示将两个角交错。
8. 蘸点水压实,捏紧成抄手。
9. 将抄手全部包好后烧水,准备煮制抄手。
10. 水开后将抄手下锅,煮至抄手漂起。
11. 碗中加入秘制红油辣椒、花椒粉、鸡精、盐、香醋、味极鲜酱油调匀。
12. 于在碗中加入适量煮抄手的热汤。
13. 抄手煮熟后捞出盛入碗中。
14. 根据个人口味撒一丢丢香菜末提味。
15. 红油抄手就做好啦。
16. 上桌开吃！
17. 趁热来上一个，抄手柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。
菜谱创建于:2019年08月22日 13:23
