红油抄手
红油抄手，是四川地区著名的汉族传统小吃，属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。吃一次就会上瘾的美食
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食材
- 肉末 400g
- 生抽 10g
- 盐 3g
- 姜粉 2g
- 蛋清 1个
- 食用油 5g
- 淀粉 12g
- 抄手皮 适量
- 红油 10g根据个人口味增减
- 姜末 8g
- 蒜末 8g
- 猪油 5g
- 香油 几滴
- 青菜 少量
- 熟猪肉末 适量
- 花椒粉 3g
- 香醋 8g
步骤
1. 肥瘦相间的猪前腿肉剁成肉糜，用手工剁出的肉末口感更好哟
3. 往同一个方向不停的搅拌，期间可少量多次的加水一起搅拌，水的量一定要控制好，一次不超过5毫升，这样搅拌出的肉糜口感会更加嫩滑后放置20分钟
4. 准备抄手皮，据说北方称为混沌皮，不知道是不是一样的。个人觉得抄手皮比饺子皮薄一点点，但又比混沌皮稍稍厚一点点，皮不薄不厚口感刚刚好
5. 再把腌制后的肉末放入饺子皮中间
6. 边角对折成一个三角形
7. 再三角形的一端角用筷子沾一点点水，这样可以防止煮抄手是烧手散开
8. 然后将相反的两个角粘在一起，这样就自然的包成了饺子的样子
10. 再加入几勺高汤搅拌匀，没有高汤也可以用煮抄手的汤代替
11. 抄手放入开水锅中煮熟，抄手浮在水面上时就代表煮熟啦
12. 将煮熟的抄手放入调好的汤碗中
13. 开水汤一些青菜，我用的四川人吃面食常搭配的莴笋叶
14. 最后加一点炒熟后的肉末，我就用泡豇豆炒肉末代替啦，酸酸辣辣的很好吃
菜谱创建于:2018年03月23日 22:52
